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要得到雞蛋豐富的營(yíng)養(yǎng) 正確避開(kāi)8個(gè)誤區(qū)才能食用( 二 )

云知道誤區(qū)


注意觀察蛋黃的顏色，其實(shí)這一點(diǎn)是非常的重要 。蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有 。蛋黃顏色與其含有的色素有關(guān) 。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等 。蛋黃顏色深淺 通常僅表明色素含量的多寡 。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A ， 因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)稍好一些 。
誤區(qū)之3：雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣 。
其實(shí)對(duì)于不一樣的吃法，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)流失是不一樣的 。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等 。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1% ， 生吃為30%～50% 。由此看來(lái) ， 煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法 。
要得到雞蛋豐富的營(yíng)養(yǎng) 正確避開(kāi)8個(gè)誤區(qū)才能食用
誤區(qū)之4：炒雞蛋放味精味道會(huì)好 。
這一點(diǎn)想必大家的認(rèn)識(shí)是不對(duì)的 。雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱后這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分 ， 有很純正的鮮味 。如果在炒雞蛋時(shí)放味精 ， 味精分解產(chǎn)生的鮮味就會(huì)破壞雞蛋本身的自然鮮味 。因此，炒雞蛋時(shí)不宜放味精 。
誤區(qū)之5：煮雞蛋時(shí)間長(zhǎng)好 。
雞蛋煮的時(shí)間對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)是不一樣的 。為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘，用小火燒開(kāi) 。開(kāi)后改用文火煮8分鐘即可 。切忌燒煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則 ， 蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng) ， 形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對(duì)鐵的吸收 。
注意煮雞蛋的時(shí)間，這樣對(duì)大家的健康其實(shí)還是有很多的不利的 。雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收 。油煎雞蛋過(guò)老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對(duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì) 。
誤區(qū)之6：雞蛋與豆?jié){同食營(yíng)養(yǎng)高 ， 營(yíng)養(yǎng)同食要注意做好預(yù)防 ， 注意做好其中的改善 。
早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，是許多人的飲食習(xí)慣 。豆?jié){性味甘平 ， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單 獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用 。但豆?jié){中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，如果豆?jié){未充分煮熟，就會(huì)與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值 。但如果豆?jié){煮熟了，就不存在這種風(fēng)險(xiǎn) 。
要得到雞蛋豐富的營(yíng)養(yǎng) 正確避開(kāi)8個(gè)誤區(qū)才能食用
誤區(qū)之7：“功能雞蛋”比普通雞蛋好 。
這一點(diǎn)要注意看雞蛋的營(yíng)養(yǎng) ， 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展 。富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問(wèn)世 。其實(shí) ， 并非所有的人都適合食功能雞蛋 。因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)人都缺功能雞蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)素 。因此，消費(fèi)者在選擇功能雞蛋時(shí)應(yīng)有針對(duì)性，缺什么吃什么，切忌盲目進(jìn)補(bǔ) 。
誤區(qū)之8：老年人忌吃雞蛋 。
注意老人喜歡吃的雞蛋，由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說(shuō)法 。近年來(lái)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，這種說(shuō)法沒(méi)有道理 。
蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么樣的呢？蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過(guò)血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇 。而且蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能 ， 增強(qiáng)記憶力 。

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