雞蛋是人們餐桌上常見的食物，在選購雞蛋的時候，人們喜歡將雞蛋“分門別類”，如土雞蛋、柴雞蛋、散裝雞蛋、普通雞蛋等 。人們一般認(rèn)為 ， 土雞蛋在眾多雞蛋中，是營養(yǎng)價值最高的 ?？蓪嶋H上，熱衷于購買土雞蛋的你，很有可能是被商家的營銷手段所忽悠了，因為土雞蛋很有可能與普通一樣 ， 根本就沒那么“高貴” 。和聚百科一起來了解一下吧 。
市面上，當(dāng)心那些“化妝”的土雞蛋
去超市或菜市場購買雞蛋的時候，我們通常會看到商家把雞蛋劃分為“三六九等”，其中土雞蛋的價格通常會比普通的散裝雞蛋高出1-2倍 。有人認(rèn)為，土雞蛋的價格之所以會高出那么多，主要是因為下土雞蛋的雞是自然散養(yǎng)的，喂的也是五谷雜糧，無激素、無藥殘，因此下出來的雞蛋自然營養(yǎng)要高，而那些籠養(yǎng)雞由于是喂飼料長大的，下的蛋根本毫無營養(yǎng) ， 所以價格就偏低 。
這種說法看似有道理，可實際上，有些商家為了盈利，會對雞蛋進(jìn)行“化妝”處理 。由于土雞蛋的色澤與普通雞蛋不同，因此很多商家會利用“斑蝥黃”將雞蛋蛋黃變紅，將普通雞蛋“偽裝”成土雞蛋進(jìn)行售賣 。也就是，平時你在市面上購買的土雞蛋 ， 很有可能是“化妝”之后的普通雞蛋 。
真假辨別
普遍的認(rèn)識是雞蛋體型小、蛋黃顏色深是土雞蛋的特征 。但不良商販卻利用我們的普遍觀點，把洋雞蛋中體型小的挑出來冒充土雞蛋，在雞的飼料中加色素讓雞蛋的蛋黃顏色更深 。這樣的雞蛋品質(zhì)比洋雞蛋都差，價格卻接近土雞蛋，這種手法欺騙了廣大消費者 。
根據(jù)雞蛋體型大小和蛋黃顏色判斷土雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不能適應(yīng) 。不過還是有很容易的辦法區(qū)分雞蛋是否為土雞蛋 。下面提供的兩種辨別方法直觀清楚 ， 抓住了土雞蛋的本質(zhì)特征 。
方法一:第一眼辨真假 。盡管體型小的雞蛋不一定是土雞蛋，但從外觀上還是可以輕松地辨別真假土雞蛋 。由于土雞散養(yǎng)，個體差異較大 ， 反應(yīng)在雞蛋上的個體差異也比較大，特別是雞蛋大小、形狀和顏色 。一般散養(yǎng)雞場會按雞蛋大小分類，在市場上看見的一批雞蛋大小大體相當(dāng)，但顏色確是有較大差別 。當(dāng)一批(10余個)雞蛋顏色差異性明顯時，可基本判斷是土雞蛋，反之 ， 則是洋雞蛋 。
方法二:打開雞蛋辯真假 。真正的土雞是散養(yǎng)方式，并且雞群中的母雞和公雞數(shù)量按照大約10:1的比例配比 。散養(yǎng)符合雞群的自然生活方式，公雞和母雞會完成交配，實現(xiàn)物種的延續(xù) 。所以土雞蛋是公雞和母雞交配后的產(chǎn)物，是受精蛋 。而籠養(yǎng)雞場為提高產(chǎn)蛋率 ， 根本不會喂養(yǎng)公雞，籠養(yǎng)雞也不能自由活動，就沒有交配過程，其產(chǎn)的蛋是未受精的蛋，不象土雞蛋是受精卵，以此為標(biāo)準(zhǔn)可以非常清晰的判斷是否是散養(yǎng)雞下的蛋 。蛋清中有白色絮狀物即表明雞蛋是受精卵，如果細(xì)看，在蛋黃上還可以發(fā)現(xiàn)"蛋眼" 。
土雞蛋還具有其他特點，作為有經(jīng)驗的人員，也可以辨別真假:
土雞蛋蛋殼含鈣量大，蛋殼厚且硬度大，而洋雞蛋則蛋殼較薄 ， 易脆;
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