水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高!因此，如果同時(shí)購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等 。
在這里提醒大家，如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜 。
部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽 。
亞硝酸鹽本身并不是致癌物，而是亞硝酸鹽在人體內(nèi)可能會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物 。
如果綠葉菜實(shí)在沒吃完，也不要再吃了，忍痛丟棄吧 。尤其是菠菜和芹菜 ， 再次加熱很容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，再進(jìn)入人體可就不好了!
半熟蛋
半熟蛋易致病 。很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌 ， 食用后會(huì)發(fā)生危險(xiǎn) 。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒有問題的 。
銀耳蘑菇等
銀耳蘑菇要當(dāng)心 。不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽 。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉 。
湯別放金屬器皿里 。熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天 。剩湯如果長時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會(huì)析出對人體有害的物質(zhì) 。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里 。
蘑菇類容易殘留很多硝酸鹽，最好是吃多少 ， 炒多少，不要炒太多了 。如果放的時(shí)間久了，就扔掉吧，否則可能引起腸胃不適 。
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽 。銀耳蘑菇之類的菜品本身就有硝酸鹽，如果放置時(shí)間過久，硝酸鹽會(huì)更多 。
結(jié)語：隔夜飯保存得當(dāng)仍然可以食用的 ， 要想降低患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)，少吃腌制食品更為重要 。當(dāng)然，對健康飲食有更高要求的話，最好蔬菜隨買隨做，烹飪過的蔬菜在當(dāng)餐就吃完 。
海鮮
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，如果當(dāng)天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物 ， 容易損傷肝、腎功能 。
所以如果買多了，一定要將剩下沒吃完的用保鮮袋裝好，放入冰箱的冷凍層，等到吃的時(shí)候再烹調(diào) 。隔夜海鮮損肝腎 。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能 。如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍 ， 下次再烹調(diào) 。
下面還整理了一些方法，教大家如何正確處理隔夜菜~
放入冰箱
沒吃完的飯菜需要在外放涼后才能放入冰箱，因?yàn)槭澄锏臒釟鈺?huì)促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變 。
等待食物放涼后，要及時(shí)放入冰箱，因?yàn)楸溆幸欢ǖ囊志饔?。
放置玻璃容器中
最好將剩下的飯菜放在瓷質(zhì)或玻璃材料的容器里，微波爐適用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要?。?以免在加熱過程中釋放有毒物質(zhì) 。
分開儲(chǔ)存
不同的菜種，要分開儲(chǔ)存，這樣可以避免細(xì)菌交叉污染 。用保鮮盒或者保鮮袋，把碗碟包裹上一層保鮮膜，密閉儲(chǔ)存在冰箱里 。
吃前回鍋熱透
除了正確地儲(chǔ)存剩菜外，吃之前回鍋加熱也是很重要的一步 。剩菜從冰箱里拿出來再吃的時(shí)候，一定要高溫回鍋，整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上 。因?yàn)榉旁诒淅镏荒芤种萍?xì)菌生長，但高溫加熱的話可以在一定程度上殺死細(xì)菌 。
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