另外蘿卜在腌制的過(guò)程中易被細(xì)菌污染 ， 如果加入食鹽量少于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽 。腌制1小時(shí)后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達(dá)到高峰，并可持續(xù)2～3周，并在身體生成致癌物質(zhì)亞硝酸胺 。
蘿卜桔子忌同食：蘿卜和桔子幾乎同時(shí)上市，極易兩者同吃 。當(dāng)蘿卜攝入人體后，可迅速產(chǎn)生一種叫硫氰酸鹽的物質(zhì) 。桔子中的類黃酮物質(zhì)在腸道轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們與硫氰酸鹽作用加強(qiáng)成硫氰酸，硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[ 。
5、吃了蘿卜別再吃柿子
吃了大量含植物色素的水果，就會(huì)在腸道分解出一種酸性物質(zhì) ， 再吃蘿卜，人體就會(huì)產(chǎn)生硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[ 。柿子、梨、蘋果、葡萄等水果都含有大量的植物色素，吃了蘿卜后，短時(shí)間內(nèi)不要再吃這些水果 。
6、蘿卜忌與木耳同吃：吃了易得皮炎 。
炒胡蘿卜忌放醋 。維生素A是人體發(fā)育中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分之一，胡蘿卜被稱為“維生素A的寶庫(kù)” 。但無(wú)論生吃或熟吃，最多只能吸收其維生素A的一半 。若用醋來(lái)炒胡蘿卜，會(huì)將胡蘿卜素破壞，被吸收的維生素A更少 。
7、胡蘿卜最好不要生吃 。
胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很大，其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅 。胡蘿卜素在小腸受酶的作用，在肝臟轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，維生素A有維護(hù)上皮細(xì)胞正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、參與視紫質(zhì)的形成等重要生理作用 。但胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中時(shí)，才能在人體肝臟轉(zhuǎn)變成維生素A，為人體所吸收 。如生食胡蘿卜，就會(huì)有90％的胡蘿卜素成為人體的“過(guò)客”而被排泄掉，起不到營(yíng)養(yǎng)作用 。
原來(lái)吃蘿卜還有這么多講究，以后再吃的時(shí)候一定要特別注意哦！
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