1、花椒又麻又香關(guān)鍵是控制好油溫 。具體做法如下：主料：土雞1只、花椒1匙、姜20克、蔥10克、花生油20克 。輔料：鹽10克、酒10克、花椒粉3克、胡椒粉1克 。
2、各材料，雞砍去頭與屁股、雞爪 。
3、在雞的里外涂滿上鹽 ， 花椒粉 ， 胡椒粉 ， 腌上2小時 。
4、把雞的肚子切開 。
5、取一個鍋 ， 放一個有孔的蒸架，在上面放上雞 。
6、把雞用中火蒸20分鐘 。
7、雞熟后，晾涼待用（蒸出來的雞汁可以用來做湯底拌面吃） 。
8、另用一個鍋，用花生油燒熱，下鹽、花椒、姜、胡椒粉 。
9、把花椒等料爆香，關(guān)火 。
10、在熟雞的內(nèi)外涂酒后，再涂滿花椒鹽料 ， 暴露在空氣中腌5小時以上或者是一個晚上 。
【花椒怎么做才又麻又香 花椒怎么做才又麻又香呢】11、腌好的花椒咸雞砍件，上碟，放點(diǎn)蔥絲，即可食用 。
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