梅菜要泡1個(gè)小時(shí)左右 。把梅菜放入冷水中浸泡半小時(shí)左右 ， 再撈出梅菜用清水漂洗干凈，邊洗邊把外面的鹽搓掉 。再次把梅菜泡入干凈的清水中 ， 再泡半小時(shí)左右，中途要換用一次清水繼續(xù)泡，這樣可以防止做出的菜肴過(guò)咸 。
做梅菜扣肉的小技巧：1、扣肉要好吃，一定要肥瘦相間，標(biāo)準(zhǔn)的五層 。焯水時(shí)加入蔥段、姜片、米酒，能去腥提香 。五花肉煮至筷子能輕易插進(jìn)去才行，煮好后放進(jìn)冷水里浸泡 。
【梅菜扣肉梅菜要泡多久才能吃 梅菜扣肉梅菜要泡多久】2、炸肉時(shí)五花肉必須瀝干水分 ， 表皮朝下放入油鍋，并蓋上蓋子，以免濺油 。炸至表皮金黃后撈出，再投入冷水中浸泡，可以去除油脂，表面更易形成虎皮 。
3、為了好切片 ， 可以把五花肉放進(jìn)冰箱里冷凍一會(huì)兒再切，切片后要加調(diào)料腌制1小時(shí)再蒸 。
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