一、 適用于膠質(zhì)重的魚膠
1、用切刀將魚膠切成條狀、絲狀或塊狀 。
【魚膠的吃法和做法 魚膠泡發(fā)的正確方法】2、清洗干凈后，將切好的魚膠焯水去腥（可在水中加適量酒、蔥、姜，去腥效果更佳） 。
3、處理好的魚膠可直接用于煲湯或做流質(zhì)的食物，如粥、糖水等 。
二 、適用于纖維重的魚膠
1、先將魚膠放于冷水中浸一夜 。
2、然后放在鍋里加水燒開后熄火，讓其慢慢冷卻，然后換水再煮、再燜，如此重復(fù)幾次，直至魚膠柔軟、發(fā)漲（可根據(jù)個人口感愛好適當控制漲發(fā)程度：漲發(fā)越透 ， 口感越軟滑，反之則口感越爽脆），漂洗即可用于烹調(diào) 。
3、魚膠是百搭食材，可配搭任何食材，適用各種烹飪方法 。
【特別注意】
1、魚膠有腥味，漲發(fā)有時還不能完全除去，在烹調(diào)前焯水去腥 。
2、水發(fā)魚膠大多選肉厚者，薄小的魚膠不經(jīng)煮 。
3、因為魚膠膠質(zhì)較重，燜煮時為防魚膠粘底，遇多量加工時，可在鍋底墊上竹墊 。
4、不宜長期冷凍存放 。
【魚膠儲藏】
干魚膠最怕受潮、生蟲，可放陶瓷、木質(zhì)容器中 。底部放吸潮劑，潮濕天氣回南天的時候要密封保存 。干燥天氣時可放置于通風處 。
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