【生粉可以勾芡嗎 生粉可不可以勾芡】生粉可以勾芡 。生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾芡，生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)作為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一 。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來(lái)攤煎餅，最主要用于肉類(lèi)原料加工時(shí)上漿、勾芡等 。
勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下 ， 具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn) 。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃 ， 增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道 。
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