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之前寫過微波爐、鐵鍋、高壓鍋，這次來寫寫基礎(chǔ)廚房工具系列第四篇：烤箱。聊一下烤箱能用來做什么，以及怎么用。
前幾天我在某篇文章下收到一個問題，大意是說烤箱加熱效率緩慢，又費電又費時，為什么還要用烤箱？
其實烤箱有許多獨特的優(yōu)點，比如少油煙，比如受熱均勻，甚至加熱緩慢也是它的優(yōu)點。因為加熱緩慢，我們可以把一塊肉放進去好久不用怎么操心，省力省事；因為加熱緩慢，烹飪中的化學(xué)反應(yīng)可以慢慢的進行。以紅薯為例，慢烤能將淀粉更充分地轉(zhuǎn)化為糖分，因此烤紅薯一定比微波爐快速叮的紅薯更香甜。
剖開來看，一臺烤箱的結(jié)構(gòu)非常簡單，就是一個帶加熱管的爐箱而已。上面幾根管子，下面幾根管子，通電后發(fā)熱，然后通過空氣對流傳遞熱量。
由于結(jié)構(gòu)和原理簡單，基礎(chǔ)款烤箱通常都不貴，入門級別只要選一款容量大一點的就可以做很多東西。我家用的是一臺美的的38L容量機械烤箱，價格非常便宜，雖然內(nèi)部溫度分布的不是很均勻，溫控也不是很準(zhǔn)，但一點不影響它在我家的使用頻率。

No.1 烤箱能用來做什么？（一）
我一般會用烤箱來烤肉、烤魚、烤蔬菜/堅果以及燉肉。先從相對簡單的燉肉講起。在灶頭不足、不便看管、需低溫慢燉等情況下，我常用烤箱來代替爐火燉肉。拿一個能整個端進烤箱的燉鍋（通常是鑄鐵鍋），肉塊先在灶臺上經(jīng)高溫處理，然后倒入湯汁，煮開后便可以移步至烤箱，進行下一步操作。
在這里你可能會想問三個問題：要倒多少水？要不要蓋蓋子？溫度要設(shè)幾度？
其實如何處理就看你期望達到什么樣的效果。想要肉煮的均勻，那就加水淹沒，想要外層引發(fā)更多的香氣，那就加到1/2-2/3 ，并且中途多翻翻面。大多數(shù)時候是要加蓋燉煮的，因為慢燉是一個相對長時間的過程，不加蓋水分蒸發(fā)太快，但蓋的太嚴(yán)實又會使湯汁沸騰過于劇烈，乳化嚴(yán)重（有些食材還會散掉，使湯汁看起來很混濁）。因此我通常會采用蓋一半或用烘焙紙剪成圓形覆蓋的方式，這樣火候溫和，不會煮的太干，又有一定收汁的效果。
在高壓鍋那篇文章中，我已經(jīng)詳細(xì)介紹了溫度對肉的影響，用在這里里也是一樣——溫度越溫和，燉肉的滋味越好。一般用烤箱燉肉的溫度可以設(shè)置在110-165℃之間。我建議不要超過150℃ 。
“油封”也是燉肉的一種方式，不過是以油而不是以水為介質(zhì) 。油不會蒸發(fā)，所以“油封”無需加蓋。傳統(tǒng)的油封溫度要控制在82-95℃左右，因此這一類菜就很適合用烤箱來做。（參考菜譜：油封鴨腿，過幾天發(fā)）

No.2 烤箱能用來做什么？（二）
【烤箱一小時用電多少度烤箱費電嗎一個小時要幾度電】相信大家都有過戶外燒烤的經(jīng)歷。如果真沒有，夜宵擼串的經(jīng)歷也總是有的 ?？狙蛉獯倦u翅烤魚烤茄子烤雞腿烤蝦烤面筋烤花菜烤土豆烤香菇烤金針菇烤韭菜…….可以這么說，只要燒烤攤上能見到的食材，都很適合用烤箱來烹飪。
甚至烤的方法也非常相似。戶外燒烤時我們通常會先點燃一些木炭，等炭火燃燒穩(wěn)定后在上面放上架子，有時為了防粘或是為了避免部分燒焦會鋪上錫紙，接著把食物擺上去，中途不斷刷油刷醬加翻轉(zhuǎn) ，直到烤熟。