臘鴨在烹調(diào)之前，要先用溫水洗凈，以洗去表面的浮塵、霉菌和其他有害微生物 ， 或是臘肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會，可以稀釋出臘肉的一些鹽分后 ， 再將臘鴨放入蒸鍋 ， 蒸十五到二十分鐘左右即可 。
臘鴨的做法：
1、鴨子沖洗干凈，如果是整鴨要去除內(nèi)臟，最好是餐巾紙將腹腔內(nèi)擦干水分 。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔 。
2、鹽、高度白酒、五香粉 。
3、首先將鹽把鴨子里里外外涂抹一層 ， 然后再涂抹上五香粉，最后將白酒噴在鴨子里外，當(dāng)然也可以用手來涂抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再涂抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉 。
4、將涂抹好調(diào)料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天 。
5、2天后，取出鴨子，掛在通風(fēng)的地方，掛大約2周左右，讓鴨子完全風(fēng)干 。
【臘鴨蒸多久才能熟 臘鴨蒸多久才能熟透】6、風(fēng)干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風(fēng)處保存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然后直接上鍋蒸熟便可以了 。
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