GB/T是指推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T），GB/T18187-2000是釀造食醋，“T”在此讀“推” 。推薦性國標(biāo)是指生產(chǎn)、交換、使用等方面，通過經(jīng)濟(jì)手段或市場(chǎng)調(diào)節(jié)，而自愿采用的國家標(biāo)準(zhǔn) 。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了釀造食醋的定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求 。
食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，沒有統(tǒng)一的分類方法 。
1、若按制醋工藝流程分類，可分為釀造醋和人工合成醋 。釀造醋又可分為谷物醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、蔗糖、糖類原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成） 。谷物醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、特醋、香醋、麩醋等 。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精） 。醋以釀造醋為佳，其中又以谷物醋為佳 。
2、若按原料處理方法分類，糧食原料不經(jīng)過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經(jīng)過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋 。
3、若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分 。
4、若按醋酸發(fā)酵方式分類 ， 則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分 。
5、若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分 。
【gbt18187什么標(biāo)準(zhǔn)的醋 食醋gbt18187代表什么意思】6、若按風(fēng)味分類 ， 陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中藥材、植物性香料等 。
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