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發(fā)面 , 指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣,促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程 , 當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下,將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候,會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w,這時(shí),面團(tuán)的體積就會(huì)膨大 , 就發(fā)了起來(lái) 。

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