發(fā)酵的最佳室溫是28-30°C ， 發(fā)酵時間為60分鐘 。發(fā)酵好的面團(tuán)體積會增大為原來3-5倍，用手指蘸少許干面粉插入面團(tuán)，凹洞不會馬上回縮 。發(fā)酵后的面團(tuán)聞起來有面香和酒香味 。
【發(fā)酵多少度 烤箱發(fā)酵多少度】如果溫度低于10度或高于45度酵母活性會大大降低，溫度達(dá)到4度以下時發(fā)酵會完全停止，酵母即使在-60度時也不會死亡，但如果超過55度 ， 酵母會短時間內(nèi)死亡 。所以溶解酵母的水溫不能太高，也不能太低 。
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