【液體面糊如何發(fā)酵 液體面糊如何發(fā)酵好】液體面糊的發(fā)酵，在面盆中將酵子用水泡開并下手捏散 ， 或?qū)⒔湍赣盟芑?，移入發(fā)酵桶或發(fā)酵缸 ， 加入10kg左右溫水，兌入7kg左右面粉，攪拌成糊狀 。
將面糊放入發(fā)酵室或四周加保溫材料，蓋嚴(yán)發(fā)酵 ， 該過程需要低速不斷攪拌，或間歇攪拌 。
面糊表面出現(xiàn)大量泡沫，即說明面糊已經(jīng)發(fā)起 。
溫度控制在25~30℃，一般發(fā)酵3~4h即可；若溫度更高，則發(fā)酵時間可以縮短；溫度低，發(fā)酵時間適當(dāng)延長 。
如若需要面糊量較大，可以繼續(xù)往里面補料 ， 總的補料量一般為面糊總量的1/5，面粉和水的比例為1:1.5左右 ， 該過程還可以適當(dāng)補充發(fā)酵劑、營養(yǎng)因子等 。
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