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云知道

市場上“長得都一個樣兒”的
保鮮膜都有啥不同？
怎樣用才能更“保鮮”？
網(wǎng)傳
“保鮮膜滋生細菌”“保鮮膜可能致癌”
是不是真的？
來看專家為大家揭秘↓

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選購
材質(zhì)不同 功能各異
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱研究員接受《中國消費者報》采訪人員采訪時介紹說 ， 市場上出售的保鮮膜，按材質(zhì)可以分為三大類：
01
PE（聚乙烯）保鮮膜
超市售賣的大都是此類 。具有良好的防水透氣性，特別適合包裝新鮮果蔬、冷凍食品等 。
但也正是因為它透氣性好，所以不適合包裝高油脂的、容易被氧氣破壞風味的食品，比如糕點、熟食等 。
PE可以用于冰箱保鮮，但不能用于微波爐加熱 。
02PVC（聚氯乙烯）保鮮膜
常見于批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)上 。
優(yōu)點是透明性好、粘性高、彈性也不錯 。缺點是熱穩(wěn)定性差 ， 高溫下會釋放出對人體健康不友好的增塑劑，因此不能包裝肉類、熟食、油脂食品等 ， 特別是不能在高溫條件下使用 。
目前 ， 這種保鮮膜主要用于在常溫下包裝蔬菜和一些農(nóng)產(chǎn)品 。
03
PVDC（聚偏二氯乙烯）保鮮膜
具有保鮮度好、結(jié)實易貼附、能防止水分蒸發(fā)等特點，主要用于肉類、熟食、火腿等食品的包裝保鮮 。
最重要的是，因為它的使用溫度范圍在-60—140℃之間，所以既可以用于冰箱保鮮，也能用于微波爐加熱 。
不過，這種保鮮膜的成本偏高、加工難度大，市場占有率不高 。
釋疑
【30攝氏度符號怎么打 攝氏度符號怎么打】合規(guī)產(chǎn)品 確保安全
“保鮮膜不僅會加速細菌繁殖 ， 更有可能致癌” 。一直以來 ， 這樣的說法都是很多人疏遠保鮮膜的主要原因 。
鐘凱分析解釋說，作為可以與食物直接接觸的產(chǎn)品，合格保鮮膜的安全性是無需擔憂的 。
01保鮮膜的作用是抑制而不是釋放或滋生細菌等微生物 。
食物當中存在的細菌等微生物大多來自食物本身，導致覆蓋了保鮮膜的食物反而細菌更多、腐敗更快的原因無非三種：
一是食物在覆蓋保鮮膜保存前就已被微生物侵入；
二是保存環(huán)境不潔凈或溫度過高；
三是保鮮膜本身保存或使用不當，比如存放環(huán)境灰塵較多、重復使用、手衛(wèi)生較差等 。
鐘凱舉例說，覆蓋了保鮮膜的隔夜西瓜引發(fā)嚴重的腸胃不適，似乎是“保鮮膜加速細菌繁殖”的實證，但事實上 ， 用干凈的案板、刀具切開的西瓜，及時用干凈的保鮮膜覆蓋后，分類存放于潔凈有序的冰箱里，是不可導致細菌迅速滋生的 。如果出現(xiàn)問題，一定是西瓜從打開到存放的過程中 ， 就已經(jīng)因為某個環(huán)節(jié)的不潔被污染了 。
02只要是符合國家相關(guān)標準的保鮮膜，不會對健康造成危害 。
保鮮膜中最具爭議性、最易引發(fā)擔憂是PVC材質(zhì)中的增塑劑（也稱塑化劑）問題 。
之所以使用增塑劑，是因為保鮮膜柔軟度的需要 ， 但確實有研究稱人體長期接觸增塑劑，可能會有麻醉、致畸甚至致癌隱患 。
鐘凱分析說，世界衛(wèi)生組織將增塑劑中的“鄰苯二甲酸酯類”物質(zhì)列為2B類致癌物，2B類致癌物經(jīng)實驗證明對動物有致癌作用，但對人的致癌作用不明確 。世界衛(wèi)生組織認為，一個60公斤體重的成人終身每天攝入不超過1.5毫克“鄰苯二甲酸酯類”物質(zhì)，就是安全的 。
盡管如此，我國《食品安全標準食品接觸材料及制品用添加劑使用標準》（GB9685—2016）等國家標準和相關(guān)法規(guī)對增塑劑的使用以及對保鮮膜的總遷移量（包括“鄰苯二甲酸酯類”等與食品接觸析出的化學物質(zhì)量）作出了非常嚴格的限定 。也就是說，只要是符合國家相關(guān)標準的保鮮膜，不會對健康造成危害 。

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