【發(fā)面放鹽怎么不發(fā)了 發(fā)面放鹽是不是發(fā)不起來】
發(fā)面放鹽不發(fā)了是因為鹽放的少，可以再在面中多放一些鹽；發(fā)面放鹽可以促進(jìn)面團(tuán)的繁殖，增加面團(tuán)的韌性和筋度 ， 增強(qiáng)彈性，而且還可以縮短發(fā)酵的時間 。
發(fā)面是指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程；而且當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候 ， 會釋放出二氧化碳?xì)怏w 。
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