烤蛋糕底部沉淀一般是因?yàn)榈皾{液沒有完全起泡 ， 因此烤熟后底下沉淀結(jié)塊 。蛋糕油沒有徹底溶解，這樣會(huì)造成蛋糕油沉底變成硬塊 。
打蛋漿時(shí) ， 雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據(jù)季節(jié)來注意靈活調(diào)整 。如遇到冬季氣溫低時(shí)，打蛋漿可適當(dāng)加熱 。
在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當(dāng)升高，這樣有利于蛋漿液起泡快和防止烤熟后底下沉淀結(jié)塊 。但應(yīng)注意溫度不可過高 ， 如超過60℃時(shí)雞蛋清則會(huì)發(fā)生變性，從而影響起發(fā)，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時(shí)不會(huì)燙手則可 。
【烤蛋糕為什么底部沉淀 烤蛋糕為什么底部沉淀分層】蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成后才能徹底溶解 ， 這樣也有助于蛋糕油不會(huì)沉底變成硬塊 。
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