【江蘇省屬于什么菜系 江蘇省屬于什么菜系的菜】
江蘇菜屬于江蘇菜系，是中國傳統(tǒng)八大菜系之一，簡稱蘇菜 。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系 。主要以南京菜(舊稱金陵菜)、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成 。
江蘇菜起源于二千多年前，其中南京菜起源于先秦時期，當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一千多年前 ， 鴨已為南京美食 。南宋時，蘇菜和浙菜同為"南食"的兩大臺柱 。
蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯 ， 保持菜的原汁，風味清鮮 ， 濃而不膩 ， 淡而不??，酥速p壓嵌皇湫危?滑嫩爽脆而不失其味 。
南京菜口味和醇，玲瓏細巧；揚州菜清淡適口，刀工精細;蘇州菜口味趨甜 ， 清雅多姿 。其名菜有金陵叉烤鴨、老鴨湯、燉生敲、烤方、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨(金陵板鴨)、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉等 。
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