食用堿也叫面堿、碳酸鈉，是一種水解呈堿性的含水量結(jié)晶水的碳酸鹽，化學(xué)成分為Na2CO3 。
食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水 。食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲 。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等 。
【如何辨別食用堿 如何辨別食用堿的好壞】食堿屬于無機物，本身沒有什么營養(yǎng)成分，但在食品烹調(diào)中的作用卻不可低估，食堿的水溶液是電解質(zhì) ， 可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質(zhì)分子吸水能力增強 ， 加快原料的漲發(fā)速度，但要注意掌握好用堿數(shù)量、方法和時間，以防食物原料發(fā)得過透、過爛甚至變質(zhì) 。
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