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生煎包和小籠包一樣嗎

云知道美食百科

(一)生煎包和小籠包一樣嗎生煎包和小籠包不一樣 ， 不同如下：
1、生煎包用發(fā)酵面粉做，小籠包用緊酵面粉做 。
2、生煎包是生的放油里煎熟，小籠包是用水蒸氣蒸熟 。
生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種漢族傳統(tǒng)小吃，簡(jiǎn)稱(chēng)為生煎，由于上海人習(xí)慣稱(chēng)“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包一般被稱(chēng)為生煎饅頭 。特點(diǎn)：皮酥、汁濃、肉香、精巧 。
小籠饅頭，北方又稱(chēng)小籠包是上海、南京、無(wú)錫、常州、蘇州、杭州、蕪湖、徽州、江西等江南地區(qū)著名漢族小吃，起源自清代道光年間的江蘇省常州府 ， 為當(dāng)時(shí)的萬(wàn)華茶樓
(二)烤箱生煎包的做法和配方1、將面粉用溫水和好揉成面團(tuán),外表蓋一層保鮮膜使其發(fā)酵15分鐘 。
2、肉餡放入各種調(diào)味料并向一個(gè)方向攪上勁,蔥姜末拌勻 。
3、再將發(fā)酵好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀后切割為坯 。
4、像包包子一樣，收口向下 。靜置20分鐘發(fā)酵 。
5、將平底鍋加熱放油,排好包子,用小火煎至底部上色后,到入半碗水，加蓋悶約10分鐘 。
6、出鍋前撒上黑芝麻和蔥花 。
(三)蘿卜餡生煎包做法和配方1、用料：豬肉400g、白蘿卜300g、蔥半棵、大蒜適量、面粉400g、姜適量、油適量、鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量、老抽適量、十三香適量、水適量、香醋適量 。
2、面粉中加入適量的水，用筷子攪拌成絮狀 。
3、揉成光滑的面團(tuán)放在一邊醒發(fā) 。
4、面醒發(fā)的這段時(shí)間開(kāi)始制作餡，白蘿卜去皮洗凈切絲撒入少量的鹽腌制十分鐘左右 。
5、將肉洗凈剁成肉泥，腌制好的白蘿卜絲擠去水分剁碎 ， 蔥姜蒜切末備用 。
6、將剁好的白蘿卜和肉泥混合倒入容器中 。
7、用筷子按一個(gè)方向攪拌均勻 。
8、熱鍋內(nèi)加入適量的油燒至七成熟將蔥姜蒜末倒入爆出出香味兒關(guān)火出鍋 。
9、倒入白蘿卜肉泥中，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、十三香、老抽、香醋 。
10、攪拌均勻 ， 餡就做好 。
(四)生煎包怎么做最好吃1、先制作肉餡，豬肉清洗干凈，切成塊，放入絞肉機(jī)中絞成肉餡，盡量絞得隨意點(diǎn) ， 口感會(huì)更細(xì)膩 。
2、肉餡做好之后加入料酒、蠔油、鹽蔥姜末和少量胡椒粉，用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻，之后再加入肉皮凍 ， 繼續(xù)攪拌均勻，放入冰箱中冷藏 。因?yàn)橛腥馄?nbsp;， 煎制的時(shí)候才會(huì)出現(xiàn)湯汁，放入冰箱冷藏，是為了更好包包子，不至于湯汁流出去 。
【生煎包和小籠包一樣嗎】3、取一個(gè)大碗，放入3克酵母 ， 再加入適量的溫水，是酵母充分融化 ， 再取一個(gè)小盆，加入面粉和2克泡打粉 ， 面粉和泡打粉攪拌均勻，再加入溶解好的酵母水，變價(jià)稅邊用筷子攪拌成絮狀 ， 之后用手揉面，揉成光滑面團(tuán)為止 。
4、面團(tuán)揉好，分成多個(gè)大小均等的面積子，每個(gè)面積子大概20克左右 ， 用搟面杖搟成皮，可以稍微薄一點(diǎn)，然后依次裝上肉餡包成包子，將所有面積子都包成包子 。
5、平底鍋中加入適量的油，生煎包擺在鍋中，包子之間要留出空隙，因?yàn)橛薪湍?nbsp;， 包子在煎的過(guò)程中會(huì)變大 ， 蓋上鍋蓋，讓包子在鍋中發(fā)酵變大 ， 不開(kāi)火，發(fā)酵15-20分鐘 。
6、發(fā)酵時(shí)間到了之后，開(kāi)火 ， 大概煎2分鐘左右，直到包子底部變黃變硬 ， 再往鍋中加入適量的溫水，水量沒(méi)到包子的一半就可以了，然后蓋上蓋子，中小火煎7-10分鐘左右 。
7、時(shí)間到了，鍋中水差不多燒沒(méi)了，就會(huì)有噼噼啪啪的聲音，打開(kāi)鍋蓋 ， 淋上一些油，晃動(dòng)平底鍋，讓包子底部均勻的沾上油 ， 包子表面撒上蔥花和黑芝麻，蓋上鍋蓋繼續(xù)煎1分鐘左右，再次開(kāi)鍋就可以裝盤(pán)了 。

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