干粉皮用涼水泡 。因?yàn)闆鏊莩鰜?lái)的干粉皮韌性好、有彈性，而且不粘 ， 放菜里做熟后口感筋道 。如果用熱水浸泡，會(huì)導(dǎo)致外表發(fā)粘、芯里發(fā)硬，且口感不好 。注意比較薄的干粉皮用冷水泡10分鐘即可 。
粉皮的制作方法：
1、選料：制作粉皮可選用優(yōu)質(zhì)大米、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉及其它淀粉 。
2、和漿：將選好的優(yōu)質(zhì)淀粉稱重 ， 按比例摻水、在和漿機(jī)中攪拌成漿 。
用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤(rùn)，和漿時(shí)轉(zhuǎn)速不可過(guò)高 。一般控制在××轉(zhuǎn)/分，這時(shí)效果最好 。
【干粉皮用涼水泡還是用熱水泡好 干粉皮用涼水泡還是用熱水泡】3、上料：打開(kāi)和漿機(jī)成品漿室閥門，使?jié){液緩緩流入粉皮機(jī)上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜 。
4、脫離：經(jīng)低溫冷卻后的粉皮用運(yùn)輸帶至切割機(jī)，自動(dòng)切成段，輸送至下道工序 。
5、干燥：可以自然干燥也可以用烘干，烘干的口感一般不如自然曬干的好，但衛(wèi)生程度高一點(diǎn) 。
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