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炒菜、燉菜、燴菜、蒸菜等各種菜肴，現(xiàn)在對咱暖粉們來說應(yīng)該是隨手一做就能色香味俱全了，不過面食這類卻是個難題，特別是發(fā)面！

發(fā)面是做面點(diǎn)的基??，要想馒唾E誘舫隼匆桓齦齠及著?，蓬松暄軟，也不是一件容易的事情。
其實(shí)，發(fā)面有2個關(guān)鍵點(diǎn)：溫度、濕度，夏天的溫度剛好可以滿足酵母菌的生長條件。在和面時只要加入酵母粉，面團(tuán)一般都能快速發(fā)起。

但現(xiàn)在冬天溫度相對較低，酵母粉在低溫中活躍度不高，因此冬天發(fā)面的速度很慢，甚至發(fā)不起來，這讓很多人苦惱不已。
暖暖曾經(jīng)也是踩坑無數(shù) ，后來經(jīng)過咱大廚的一通指導(dǎo)，才讓我的做面食的手藝突飛猛進(jìn) 。

今天，暖暖也把這份，大廚傳授的秘籍教給大家，以后就算是冬天做饅頭、包子這類發(fā)面食物再也不犯愁，不到30分鐘就能發(fā)滿一大盆，蒸出來的饅頭、包子白胖又松軟?。ㄗ罱隙ㄓ玫牡劍轄羰詹仄鵠磣）
發(fā)面水溫要控制
①首先，不管是蒸包子或者饅頭，最好都選擇中筋面粉，底筋和高筋吃起來的口感都會差一些。

②面粉的比例和清水的比例為2:1，這是和面時的最佳比例，清水放太多或者放太少都會影響發(fā)面的效果。
③另外，在發(fā)面的過程中，和面、發(fā)酵的水溫是至關(guān)重要的！

水溫過高，就容易把酵母菌給燙熟，沒有活性；水分太低，沒有很好的活化酵母菌，面團(tuán)發(fā)酵沒有動力，發(fā)面慢。
最好用30-40℃左右的水溫來和面，家里沒有溫度計的話可以用手感受水溫，溫溫的或微微發(fā)燙就剛剛好。
使用酵母，3點(diǎn)要注意
①酵母要選對。酵母分為高糖型和低糖型，“高糖型”酵母一般用于添加糖量超過7%的面團(tuán)，如甜面包之類的。

如果在家制作饅頭包子或全麥面包，則選擇“低糖型”字樣的酵母粉即可。
【快速發(fā)面小妙招方法簡單又實(shí)用快速發(fā)面的簡單方法】②酵母最好先“活化”。酵母使用前，先將所需量的酵母中加入少量溫水（30℃—40℃的溫度最適宜發(fā)面）輕攪拌溶化，靜置3—5分鐘，使酵母菌“活化”后再放入面粉中。

加足水和面，以保證和好的面團(tuán)最短時間內(nèi)充分發(fā)酵，節(jié)省時間，同時還能使蒸出面點(diǎn)更加松軟香甜。
③酵母用量靈活變動。一般來說，酵母加入量按照面粉重量的0.5%左右添加為最佳。
也可以根據(jù)發(fā)酵時間和季節(jié)來調(diào)整。如夏秋季可發(fā)酵1公斤面粉左右的面團(tuán)可加入5g，可能需要45-60分鐘，冬春季發(fā)酵1公斤面粉左右可能要加倍加入，即10g ，約需要60-90分鐘。

冬天發(fā)面不要只加酵母
現(xiàn)在冬天溫度相對較低，酵母粉在低溫中活躍度不高，因此冬天發(fā)面如果只用酵母的話，發(fā)面的速度會比較慢，甚至發(fā)不起來。
這個時候就需要用到3種“秘密武器”，就可以大大提升發(fā)面的速度，還能讓蒸好的面點(diǎn)更加蓬松渲軟，香甜綿密~