萵筍是很多朋友都嘗試過味道的，比較爽脆 ， 并且味道比較清新容易和很多食材進行搭配 。萵筍也可以用于曬干保存和食用的 ， 但是有很多朋友并不知道 。萵筍干的制作工程也是需要進行腌制的，因為這樣才能讓其入味，并且保存起來才會更加容易 。
【如何曬萵筍干不變色 如何曬萵筍干】萵筍，又名萵苣 。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆 。它還具有獨特的營養(yǎng)價值 。萵筍不同于一般蔬菜：
1、含鉀量高，有利于利尿通乳 ， 減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益 。
2、含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調節(jié)都有好處 。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經常食用有助于消除緊張，幫助睡眠 。
3、含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長 。能改善消化系統(tǒng)的肝臟功能 。刺激消化液的分泌 ， 促進食欲 ， 有助于抵御風濕性疾病和痛風 。開通疏利，消積下氣，強壯機體，防癌抗癌，寬腸通便 。
萵筍干的制作工藝如下：
1、原料選擇：選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚、質地細嫩、粗纖維少的新鮮萵筍為原料 。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的萵筍 。
2、整理：削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根須 。
3、鹽腌：先將整理好的萵筍放在鹽水中浸泡3-4小時 。筍條變軟后撈出，裝入筐內瀝干鹽水 。再按每100千克筍條加食鹽10千克的比例 ， 一層萵筍撒一層食鹽裝入缸內 。裝滿缸后，撒滿一層食鹽，壓上石塊，鹽腌1天 。
4、晾曬：將鹽腌的萵筍撈出 ， 控干水分，攤放在竹簾或葦席上，置于通風向陽處進行晾曬 。晾涼后碼放在缸內 。裝滿缸后壓上石塊，次日可見鹵汁 。浸漬2~3天 ， 再將萵筍撈出進行日曬，傍晚時收起 。當見萵筍表面顯干皮即可制成咸萵筍干坯 。
5、裝缸：按每100千克咸萵筍干坯加干玫瑰花0.3千克的比例，將玫瑰花均勻地摻拌于咸萵筍干中，裝入缸內，邊裝邊壓實 。裝滿缸后表面撒上細鹽2~3千克，上面鋪蓋一層塑料薄膜進行封缸，經10~15天即可食用 。
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