By 煙火氣DH
用料
- 雞蛋 3個（1個蛋60g左右）
- 純牛奶 40g
- 玉米油 40g
- 砂糖 40g
- 白醋或檸檬汁 3滴
- 低筋面粉 50g
- 食用鹽 1克
1、準備好以上食材，蛋清和蛋黃用分蛋器分離，一定要切記蛋清要放置無油無水的打蛋盆中，否則會影響蛋清的打發(fā) 。
2、將玉米油在鍋中加熱至70-80度，沒有溫度計的只要出現(xiàn)油花即可，千萬別燒的滾燙，否則面粉會成疙瘩，然后將過篩后的低筋面粉加入熱油中 。
3、用z字形手法攪拌，切勿劃圈 ， 此種方法避免面粉起筋 。
4、加入牛奶，繼續(xù)輕輕地攪拌 。
5、將雞蛋加入攪拌 。攪拌手法依然是z字行 。
6、蛋黃糊攪拌細膩即可，如圖 。將攪拌好的蛋黃糊放置一邊，開始打發(fā)蛋清 。
7、將蛋清中加入鹽及兩滴白醋 ， 白醋有以去腥功效 。將40克細砂糖分三次加入蛋白中，打蛋器從低檔轉(zhuǎn)中檔至高速打發(fā)，提起打蛋器，蛋白呈細彎勾狀態(tài)即濕性硬發(fā)泡狀態(tài)，可停止打發(fā) 。
8、將三分之一蛋白加入蛋黃糊中翻拌，切勿劃圈攪拌 ， 以免蛋白消泡，翻版均勻即可 。
【6寸的蛋糕多大尺寸 6寸的蛋糕多大】
9、將翻拌好的蛋黃糊導(dǎo)入蛋白中，以同樣的手法使其混合均勻 。
10、蛋糕糊倒入6寸模具中，震兩下，將表面小氣泡震破，開始水浴烘焙 。
11、水浴法有兩種烘焙方式 第一種:烤盤中放入7分滿的水放到烤箱最下層 ， 將活底磨具放在網(wǎng)格烤盤上，網(wǎng)格烤盤放在倒數(shù)第二層開烤； 第二種:烤盤中放入7分滿的水，將模具直接放到有水的烤盤中，這就叫水??，适合固定底的模?nbsp;， 活底這樣放會滲水 。關(guān)于溫度 ， 根據(jù)自己烤箱情況而定，我用的是上下火130° ， 60分鐘 。記住一點，沒熟的話，要么提高溫度，要么延長時間 。
12、古早蛋糕烤好后，立刻取出，在空中垂直震一下，以免因受熱不均出現(xiàn)塌陷，無需倒扣，三四分鐘后即可脫模 。
13、是不是很有食欲呢
14、特寫
15、祝大家成功
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