排骨是很多人愛吃的食材，雖然比豬肉貴，但是口感和營養(yǎng)都比豬肉好 。有很高的營養(yǎng)價值除含蛋白、維生素外，還含有大量鈣、骨膠原，可為幼兒和老人提供充足營養(yǎng) 。
而且排骨做法也很多樣 ， 煎、炸、燜、炒花樣多多 。但是很多人做出來的排骨，又腥又柴，入口還不脫骨，到底怎么做才好吃呢 ？
分享一個飯店大廚花錢也買不來的技巧 。做出來的排骨不柴不腥、肉爛脫骨 。
很多人做排骨的時候都會有一個誤區(qū)，先焯水，其實這種做法是非常不可取的！直接焯水不僅會流失營養(yǎng)，還會讓排骨變得發(fā)柴、很難吃 。
正確做法是什么？無論是做紅燒排骨、糖醋排骨、還是燉排骨湯，這個方法簡單有效、不會流失營養(yǎng)，排骨還會更加鮮嫩沒有腥味 。
1.初步清洗以后用，生姜、大蔥去腥 。
2.倒入清水 ， 加入1勺食鹽、2勺料酒、浸泡1小時以上 。
3.一個小時以后，多清洗幾遍，洗掉上面的血漬 。
推薦做法一、糯米蒸排骨
1、糯米一定要提前四個小時泡上，蒸出來才軟糯 ， 精肋條多準(zhǔn)備幾根 ， 砍成段，用清水泡半個小時，去除里面的血水 。
2、玉米放一點 ， 吃著更清香，也都切成條 ， 然后把泡好的排骨洗干凈 ， 加鹽、胡椒粉、雞粉、萬能十三香、老抽上色，生抽、蠔油提鮮，反復(fù)的抓抓揉揉，放一邊腌個十來分鐘 。
3、泡好的糯米也來點生抽、蠔油、老抽拌勻，碼碼味上上色 。
4、用荷葉打底，增加清香味 ， 還防止漏米，把腌好的排骨滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)墓弦粚优疵?，一塊排骨、一塊玉米的交叉著放，排骨的鮮香和玉米的清香相互夾雜著，蒸出來那叫一美味 。
5、全部處理好以后開水上鍋，中火蒸上40分鐘 ， 糯米前期一定要浸泡吸足水，不然蒸出來肯定會發(fā)干發(fā)硬 。時間到不要著急掀蓋，再燜三五分鐘 ， 出鍋前撒上蔥花、小米椒點綴 。
推薦做法二、豆豉蒸排骨
1、準(zhǔn)備半扇小排，沿肋痕剔開以后砍成小塊，把砍好的排骨用清水抓洗干凈，去除表面的雜質(zhì)和殘留的骨頭渣，然后換水加鹽和料酒浸泡半個小時，把里面的血水泡出來，這樣吃起來更加鮮嫩，還不會有腥味 。
【排骨怎么去腥臭味 排骨去腥味的方法】2、準(zhǔn)備半個紅椒，去瓤切成紅椒粒，再切一點蔥花配色，半個洋蔥切成碎丁，去腥增香，幾個香菇去根切成塊，用清水洗干凈，香菇能夠代替雞精，增加天然的鮮味 。大蒜拍扁切成末，生姜拍散切成姜末，豆豉可以多一些，用刀軋碎 ， 方便出香味 。
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