3、浸泡好的排骨倒出來(lái) ， 擠干水分腌一下 。加入蠔油、雞粉、胡椒粉、白糖、食鹽、料酒去腥 ， 生抽提鮮，一點(diǎn)老抽上色，充分抓揉 ， 讓排骨吸收料汁入味，把香菇放進(jìn)去，一起拌勻腌制10分鐘 。
4、鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入姜蒜末翻炒幾下，倒入洋蔥、豆豉，開小火多煸炒一會(huì) ， 把豆豉和洋蔥的香味充分炒出來(lái)，加入少許十三香增加復(fù)合香味，繼續(xù)翻炒均勻 。沿鍋邊淋入料酒，把香味烹出來(lái)，小火一直把料頭炸至微黃干香，關(guān)火放涼 。
5、炒好的料頭和排骨倒在一起拌勻，讓排骨吸收豆豉的香味 。再撒入一把淀粉鎖住水分，吃起來(lái)更加滑嫩 。充分拌勻以后倒在盤中，放上蔥段去腥增香 。用耐高溫的保鮮膜封住，以免蒸的時(shí)候水氣倒流 ， 影響口感和鮮味 。
6、蒸鍋中上大氣以后把排骨放進(jìn)去，旺火蒸20分鐘就可以了，20分鐘以后把排骨取出來(lái)，揭掉保鮮膜，最后撒上蔥花、紅椒粒即可上桌 。
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