1、殺青：殺青是茶葉的初制工藝 ， 讓鮮葉在短時間內(nèi)利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性 ， 抑制多酚類酶促氧化，防止鮮葉變紅 ， 也讓鮮葉在高溫失水的情況下會變得柔軟，方便揉捻 。
2、揉捻：揉捻是綠茶塑造外形的一道工序 ， 讓其適當(dāng)破壞鮮葉組織而使茶汁滲出，以便促使茶葉卷曲成條塑形 。
3、干燥：促進茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生熱化學(xué)反應(yīng)，揮發(fā)掉茶葉中的水分 ， 提高茶葉的香氣，固定茶葉形狀 。干燥有烘干、炒干、曬干三種形態(tài)，一般先進行烘干 ， 再炒干，最后曬干，讓茶葉符合鍋炒要求 。
4、萎凋：使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，便于揉捻成形 。利用葉內(nèi)酶的活性，促進內(nèi)含成分的化學(xué)轉(zhuǎn)化 。六大茶類中除綠茶、黃茶、黑茶外 ， 白茶、青茶、紅茶都需要萎凋過程 。
5、發(fā)酵：發(fā)酵是在酶促作用下，以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學(xué)變化過程 。其目的是葉子在揉捻作用下 ， 組織細胞膜結(jié)構(gòu)受到破壞，透性增大 。除綠茶外，其它茶類都需發(fā)酵 。
【茶葉怎么制作過程 茶葉怎么制作過程圖解】6、渥堆：渥堆是在抑制酶促作用的基礎(chǔ)上，將水分含量較高的濕茶坯堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，借以保溫保濕 。竹葉青為綠茶，則不需要該工序 。
推薦閱讀
- 寶馬緊急救援協(xié)助怎么消除，寶馬緊急救援功能
- 夢見打電話 夢見打電話,怎么按也按不對電話號碼
- 細小 細小病毒狗狗怎么治療方法
- 華為手機電池充不進去電怎么修復(fù) 代碼 華為手機電池充不進去電怎么修復(fù)
- 女人最聰明的離婚方式 父母離婚孩子心理怎么疏導(dǎo)
- 電子客票檢票口怎么看 電子客票檢票口怎么看座位號
- 駕駛本換證怎么辦理手續(xù) 駕駛本換證怎么辦理
- 車載藍牙怎么打開是哪個按鍵 車載藍牙怎么打開
- 什么是德勝名至 德勝名至怎么解釋
- 微信直播怎么看訂單 微信直播怎么看