香料的歷史至少可以追溯到五千多年前，早在神農(nóng)氏時(shí)代 ， 人類(lèi)就已經(jīng)對(duì)植物能揮發(fā)出來(lái)的各種香氣十分的重視，對(duì)它們產(chǎn)生了濃厚的興趣，逐漸的應(yīng)用在祭祀、飲食、裝飾等方方面面 。世界各地的香料貿(mào)易也早在公元前就已經(jīng)十分的繁榮，香料的種類(lèi)和用途也不斷地增加，直到現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)天然香料1500多種 ， 常用的也有二百多種，很多種香料都被應(yīng)用在烹飪中，如印度菜中經(jīng)常用到的咖喱，就是二三十種各種香料調(diào)配而成的一種醬料 。
在家庭烹飪中，除了醬油、味精、蠔油、料酒這些常用的調(diào)味料 ， 掌握各種香料的用法才是廚藝立判高低的關(guān)鍵 。為什么家里的飯菜味道總是做不出來(lái)飯店大廚的味道，肉為什么有腥味？鹵的肉為什么沒(méi)回味？湯為什么不香？ 這大多是不懂得如何使用香料造成的，下面介紹18種家庭煲湯、做菜常用的香料，把這些用法用量搞明白了，廚藝大漲不是什么難事 。
1、【花椒】花椒是應(yīng)用最為廣泛的調(diào)味料之一 ， 帶有獨(dú)特的麻香味，味道強(qiáng)烈，葷素均可，水煮油浸均可提煉出香味，因沒(méi)有其他令人不適的味道，能去腥除膻 ， 用量不是太講究，可多可少，但在鹵水中用料過(guò)多會(huì)引起食材發(fā)黑 。
2、【八角】俗稱(chēng)大料 ， 也叫大茴香，味道甘甜 ， 回味比較強(qiáng) ， 是五香粉中的主料 ， 一般用于葷菜的加工，是家庭烹飪中經(jīng)常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可 ?？稍鱿恪⒊入?、增加回味 。
3、【香葉】香葉起到增加香味的作用，味道清香，適合用于葷菜加工，尤其是和燉煮肉類(lèi)時(shí)使用，用量1斤肉3片左右，可增香祛異 。
4、【桂皮】味道芳香、略有樟腦氣 ， 甜味微辛 ， 桂皮一般用作烹飪時(shí)出前香，多配合八角一起使用，用作鹵水、葷菜加工，用量1斤肉3克左右，主要用于腥味比較大的食材，可除腥增香 。
5、【丁香】香味極其濃烈，具有穿透性，鹵肉店經(jīng)常用到 ， 用在燉煮帶骨的食材最為合適，用量要極為微小，避免搶味，放多了丁香的菜品味道令人不適，是無(wú)法食用的 ， 用于增加獨(dú)特的回香 。
6、【小茴香】香味獨(dú)特，辛香濃烈，常用在牛羊肉的烹飪，可烤、炸、煎、煮，無(wú)其他異味，用量可多可少，用于去除膻味 ， 增加香味 。
7、【白胡椒】白胡椒味道辛香，溫?zé)?，有?dú)特的香味 ， 葷素即可使用，用量每斤食材1-3克左右 ， 用于增加香味、辣味、祛除異味 。
8、【黑胡椒】黑胡椒味道辛辣，香味濃烈，多用于肉類(lèi)加工，用料可多可少，用于去腥提香效 ， 增加辣味 。
9、【白芷】白芷味道芳香略帶苦味 ， 常用在羊肉、牛肉、魚(yú)肉的烹飪加工中，用料1斤肉3克白芷，用于去腥除膻味，除去異味，對(duì)鹵水還有一定的保鮮作用 。
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