10、【肉桂】肉桂和桂皮是兩種調(diào)味料，肉桂取肉桂樹的皮制成 ， 形狀卷曲，而桂皮一般取川桂、陰香、天竺桂的樹皮制成，肉桂的香氣不太濃烈，有比較厚的回味，味道甜略帶苦味 。多用于肉類、飲品烹飪中，作用是去腥、解膩、提香 。
11、【草果】味辛香，可用于肉類、魚類的菜品加工，加入草果的牛羊肉會更加的清香 ， 風(fēng)味獨(dú)特，用料1斤肉2克草果，用于肉類的除腥膻味，增加風(fēng)味 。
12、【良姜】良姜也叫干南姜 ， 有濃郁的芳香，略帶辣感，有少許桂皮香味，多用于鹵制肉類中，對一些腥味比較大的蹄、頭、內(nèi)臟等食材有很好的祛異功能，用料1斤肉類約2克 。
13、【紫蘇】蒸大閘蟹的時候經(jīng)常會用到紫蘇，這是一種對腥味有獨(dú)特作用的香料，放在蟹類、魚類、蝦類中會中和腥味并產(chǎn)生清香的味道 。
14、【當(dāng)歸】“藥膳”中經(jīng)常用到的香料 ， 有獨(dú)特的中藥香味，略帶苦味 ， 能很好的遮蓋肉類的異味，回味比較強(qiáng)，多用于禽類、肉類的煲湯烹飪中，用料不能多，否則藥味太濃，一般1斤肉1克左右即可 。
15、【草寇】草寇的味道比較微弱一些，略微有些腥味，主要用于肉類的烹煮鹵制中，一般和良姜、白芷等搭配使用，主要用于去除腥味，增加復(fù)合的香味 。
16、【甘草】甘草顧名思義就是很甜的草，在鹵水中使用可以讓食材有回甜的滋味，可以當(dāng)成糖類來使用，具有調(diào)節(jié)中和其他味道的作用 。
17、【黃梔子】黃梔子本身沒有什么太多特殊的味道，主要是用于給食物上色 ， 可以讓食材呈現(xiàn)出誘人食欲的金黃色，和糖色搭配起來一起用效果更佳 ， 用量適可而止 ， 多了會發(fā)苦 。
18、【陳皮】陳皮就是曬干了的橘子皮或者橙子皮，略帶苦味，有水果的清香 ， 烹飪?nèi)忸?、魚類的時候加入可以減少肉腥味和油膩的感覺，增加香醇的滋味 。還可以用作湯品、甜品、醬料中，也可以調(diào)和各種調(diào)味料的不同的味道，用量一般是烹飪中所有香料用量的總和 。
——老井說——無論再多、再好的香料，本質(zhì)是也是輔助食材烹飪時用的，讓菜品呈現(xiàn)更好的味道，起到錦上添花的作用 ， 用法用量用途都一定要記牢，做出來的菜品才能得到眾人的交口稱贊，切不可本末倒置，用香料來占據(jù)食材本來的滋味，失去了烹飪的真諦 。
【炒菜必備調(diào)料 炒菜的調(diào)料有哪些必備】我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活 ， 關(guān)注我，享受舒適生活不迷路 。
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