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熱干面調(diào)料配方帶湯水 熱干面調(diào)料配方

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熱干面調(diào)料配方有：水2斤、八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1克、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉蔻1克、良姜1克、白寇1克，水燒開放涼后做成料水，一斤料水放鹽20克，味精、雞精、白糖各五克，醋少許 ， 放入老抽將顏色調(diào)成黑紅色即可 。
熱干面是武漢最出名的小吃之一 ， 有多種做法，其采用堿水面，并以食油、芝麻醬、色拉油、香油、紅油,細(xì)香蔥、大蒜子、蘿卜丁、酸豆角、鹵水汁、生抽、醋等為輔助材料 。熱干面色澤黃而油潤，味道鮮美，由于熱量高 ， 也可以當(dāng)作主食，營養(yǎng)早餐 ， 補(bǔ)充人體所需的能量 。
熱干面源于三十年代初期，漢口長堤街賣湯面的蔡明偉 。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯面做得非常受歡迎，客人經(jīng)常排隊(duì)要等很長時(shí)間才能買到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會(huì)動(dòng)腦筋 。為了加快出貨量，通過反復(fù)試驗(yàn)，他終于摸索出一套撣面的工藝-就是先把面煮七八成熟 ， 然后快速降溫并均勻抹上油，這樣賣面時(shí)，出貨量就快了 。
有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油后，芝麻醬閑棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機(jī)一動(dòng)；何不將芝麻醬加進(jìn)面里試一下呢 。于是蔡明偉向麻油作坊老板購買了些許芝麻醬回家 。同樣經(jīng)過多次反復(fù)試驗(yàn) ， 他覺得滿意了，身邊的人都說好吃，這時(shí)候他才信心滿滿推出他的新產(chǎn)品上街叫賣 。熱干面這個(gè)武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了 。


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