本期導(dǎo)讀：冬季 ， 東北人必學(xué)的9道酸菜家常菜做法，東北人的最愛，你吃過幾道？
冬季，東北人最喜歡吃的蔬菜，莫過于酸菜了 。每年深秋霜雪降臨開始腌制，把大白菜碼入缸里，加水加鹽，頂端壓上一塊大石頭 。天寒地凍，菜慢慢緊縮，發(fā)酵，二三十天后大功告成 。腌漬好的酸菜，酸香味醇、清脆爽口，酸爽提神，醒酒解膩 。
東北酸菜怎樣做好吃？酸菜的做法很多，可以炒，燉，蒸，做湯，包餡，都是非常美味的 ， 東北人必學(xué)的9道酸菜家常菜做法，東北人的最愛 ， 你吃過幾道？下面分享下做法：
【漬菜粉】所需材料：東北酸菜半棵、粉條1把、豬肉100克、豆油和鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、味精少許、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.首先要把干粉條泡發(fā)，把粉條放到盆內(nèi)，淋入開水，把粉條燙至變軟，再用溫水泡發(fā)1-2小時，將粉條泡發(fā)至無硬心即可 ， 這樣粉條泡發(fā)的快 。不能一直用熱水泡發(fā) ， 一直用熱水泡發(fā) ， 粉條炒制時容易碎 ， 口感不好，不勁道 。
2.把酸菜葉子剝下來，菜幫較厚的部位，用刀片一下，把酸菜切成細(xì)絲，放到清水中投洗一遍，將酸菜絲撈出，用手把酸菜絲攥凈水分待用 。
3.豬肉切成絲，酸菜吸油，豬肉最好選用五花肉，或者帶些肥肉的，蔥切蔥花 ， 姜切粒，大蒜拍一下，再切成蒜蓉 。
4.鍋內(nèi)加入豆油燒熱，下入肉絲翻炒，把豬肥肉翻炒出油 。
5.下入蔥花和姜粒炒香，淋入料酒和生抽，翻炒均勻，料酒可以去除豬肉的腥味 。
6.下入酸菜絲，花椒粉和白胡椒，翻炒2-3分鐘 。
7.下入泡發(fā)好的粉條，翻炒均勻，再加入少許水，加老抽調(diào)色，炒至湯汁收干，加適量鹽，味精，蒜蓉 ， 翻炒均勻 ， 盛出即可 ， 一盤酸爽開胃的漬菜粉就做好了 。
【酸菜炒土豆絲】所需材料：東北酸菜半棵、土豆2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、醬油1湯匙、料酒半湯匙、花椒面半茶匙、味精少許、
做法步驟：
1.把酸菜葉子剝下來，把酸菜幫比較厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜頂?shù)肚谐杉?xì)絲，放到清水中投洗一遍，把酸菜撈出，用手把酸菜攥凈水分待用 。
2.土豆去皮洗凈，先切成片，再切成粗細(xì)均勻些的絲，土豆絲不要切得太細(xì) 。切好后，把土豆絲放到清水中投洗1-2遍，洗去土豆絲表面的淀粉，撈出瀝凈水分，土豆絲切好后，一定要投洗一下，否則，炒制時，淀粉遇熱，容易發(fā)粘，糊鍋底 。
3.蔥切蔥花，姜切末，大蒜拍碎，再切成蒜末 。豬肉最好選用五花肉，或者帶肥肉的豬肉，把豬肉切成絲 。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，先下入肥肉絲翻炒出油，再下入瘦肉絲一起翻炒，把肉絲煸炒至顏色變白 。下入蔥花和姜末炒香 ， 淋入料酒翻炒均勻 。
5.下入酸菜絲翻炒1-2分鐘 。
6.下入土豆絲一起翻炒，淋入醬油，再加入少許鹽，花椒粉，一起翻炒均勻，一邊炒一邊分次淋入少許水 ， 翻炒4-5分鐘，下入蒜末，味精，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤，一盤酸香開胃，好吃下飯的酸菜炒土豆絲就做好了 。
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