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酸菜的各種做法 酸菜的各種做法大全( 三 )

云知道做法


3.鍋內(nèi)加入水，冷水下入豬脊骨焯水，水開(kāi)后，撇去浮沫，煮5-6分鐘，將脊骨撈出，放到溫水中洗凈血沫 ， 瀝凈水分 。豬脊骨焯水 ， 可以去除骨頭的腥味 。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入酸菜翻炒2-3分鐘，下入蔥花、姜片，花椒，大料翻炒均勻 。
5.下入焯好水的豬脊骨，淋入熱水 ， 水量和脊骨持平就可以，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘 。
6.到時(shí)間后，下入粉條 ， 加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉10分鐘 ， 將粉條燉制變透明，關(guān)火，盛出即可，一鍋酸爽開(kāi)胃又下飯的地道東北菜就做好了 。

【大鵝燉酸菜】所需材料：大鵝1只、東北酸菜1棵、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒3-4個(gè)、白酒1湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、花椒10幾粒、大料1個(gè)、桂皮1小段、香葉2-3片、
做法步驟：
1.把大鵝收拾干凈，如果有絨毛，放在火上烤一下，把絨毛去除干凈 ， 把大鵝表面洗凈，瀝凈水分 。再把大鵝用刀斬成大小均勻一些地塊 。
2.把酸菜葉子剝下來(lái)，菜幫較厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成細(xì)絲，放到清水中投洗一遍 ， 將酸菜絲撈出，用手把酸菜絲攥凈水分待用 。如果酸菜比較酸，就投洗兩遍 ， 去除一部分的酸味 。
3.準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段、姜切片、大蒜拍一下，香葉和桂皮 ， 家里如果沒(méi)有 ， 不放也可以 。
4.鍋內(nèi)加入豆油燒熱，下入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒，把調(diào)料翻炒出香味 。
5.下入鵝肉塊，大火翻炒，把鵝肉的水分炒出一部分，要將鵝肉炒至表面變色，油脂溢出，炒到鍋內(nèi)基本沒(méi)有多余水份 ， 這樣也會(huì)增加鵝肉一定的香度，鵝肉吃著不腥 。
6.加入熱水，水量和鵝肉持平就可以了，再加入醬油和紅燒醬油，白糖，高度白酒 。大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火?制40分鐘左右 。
7.另起一鍋，加入油燒熱 ， 下入酸菜翻炒幾分鐘 。
8.把炒好的酸菜放入到燉大鵝的鍋內(nèi)，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉制20分鐘左右 ， 到時(shí)間后，關(guān)火 ， 一鍋香味撲鼻的大鵝燉酸菜就做好了 。

【酸菜燉凍豆腐】所需材料：東北酸菜1棵、豬骨頭1斤、凍豆腐1塊、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒幾粒、大料1個(gè)、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.把酸菜葉子剝下來(lái)，菜幫較厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成細(xì)絲，放到清水中投洗一遍，將酸菜絲撈出 ， 用手把酸菜絲攥凈水分待用 。如果酸菜比較酸，就投洗兩遍，去除一部分的酸味 。
1.凍豆腐不用解凍 ， 直接放鍋里燉制就可以，豬骨頭用刀斬成塊 。
2.鍋內(nèi)加入半鍋水，水量稍多一些，冷水下入豬骨頭焯水，水開(kāi)后，撇去浮沫，下入蔥段、姜片、花椒、大料、料酒 ， 燒開(kāi)，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉制40分鐘左右 。
3.期間，另起一鍋，鍋內(nèi)加入豆油燒熱，下入酸菜大火翻炒幾分鐘 。
4.把煮骨頭湯內(nèi)的蔥段，姜片 ， 花椒，大料撈出不要，下入凍豆腐，再下入炒好的酸菜，大火燒開(kāi) ， 中小火煮15分鐘，到時(shí)間后，加入鹽調(diào)味，再繼續(xù)煮5分鐘 ， 一鍋【東北酸菜燉凍豆腐】就做好了 。

【酸菜餡餃子】所需材料：東北酸菜1棵、五花肉1斤半、豆油、鹽適量、大蔥2棵、姜1塊、料酒1湯匙、十三香1茶匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1湯匙、

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