【烘焙用的酥油是什么油 烘焙用的酥油是什么油啊】烘焙用的酥油是經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物 ， 用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油” 。
一般不宜直接食用，而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食 。
起酥油經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品 。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能 。
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