8月已至，夏意正濃 ， 現(xiàn)在也正值三伏天，持續(xù)的高溫，加上頻繁的降雨，使原本就很熱的天氣變得又悶又熱，而在這種天氣里，人們往往在吃飯的時(shí)候沒有什么食欲，總想吃點(diǎn)開胃的食物 。因此到了夏天，涼菜變得更受歡迎，各家的餐桌上都少不了1-2個(gè)涼菜 。與熱菜比起來(lái)，涼菜顯得更加開胃，也更容易被人們所接受 。如今涼菜的種類也有很多，不想過去，說(shuō)起來(lái)就是拍黃瓜，涼拌西紅柿 ， 現(xiàn)在只要人們喜歡 ， 仿佛一切都可以涼拌 。
今天要跟大家分享的是涼拌銀耳 ， 在我的印象中，銀耳是屬于比較奢侈的一種食材，只有每年過年的時(shí)候，母親才會(huì)買上一些，招待親朋好友的時(shí)候才能吃 ?，F(xiàn)在生活好了，銀耳變成了很常見的食材，雖然貴 ， 但也是隨時(shí)都可以吃 。銀耳又稱為白木耳，雪耳等 ， 有“菌中之冠”的美稱，不僅是餐桌上的珍品，也是醫(yī)學(xué)寶庫(kù)中的良藥 ， 有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。將銀耳煮成銀耳羹，有助于養(yǎng)顏潤(rùn)膚，是很多女性都非常愛喝的 。另外，涼拌銀耳也是我們很常見的一種吃法 ， 尤其是在我們老家那邊坐席的時(shí)候基本上都會(huì)見到 。
涼拌銀耳時(shí)，有的人焯水 ， 有的人直接涼拌，哪種做法正確呢？針對(duì)這個(gè)問題我又咨詢了我的表哥，他是做廚師已經(jīng)很多年了，非常有經(jīng)驗(yàn) 。下面就來(lái)跟大家分享涼拌銀耳的正確做法，銀耳脆嫩爽口 ， 開胃好吃又營(yíng)養(yǎng)，一起來(lái)看看吧~
---涼拌銀耳---【食材】銀耳半朵 ， 木耳8朵 ， 黃瓜1根，胡蘿卜半根，蓮子1把，熟芝麻少許，蒜末適量，干辣椒3個(gè)，熟油2勺，生抽1勺，食醋1勺 ， 食鹽適量
【具體做法】
第一步、銀耳木耳泡發(fā)取適量的銀耳，放入常溫的清水中，浸泡1-2個(gè)小時(shí) 。將銀耳徹底泡發(fā) 。銀耳泡發(fā)后，體積會(huì)膨脹到原來(lái)的3-5倍，因此我們一定要注意用量，避免泡太多 。同時(shí)另外取一個(gè)碗，將木耳用溫水泡發(fā)，注意也不要泡多 。
第二步、將銀耳木耳摘洗干凈將充分泡發(fā)的銀耳去掉根部黃色的部分，然后撕成小朵 。同時(shí)將木耳也去掉根部，太大的撕成小塊 。將銀耳和木耳一起清洗2-3遍，將其內(nèi)部的雜質(zhì)徹底洗干凈 。
第三、配菜的準(zhǔn)備將黃瓜清洗干凈，放到案板上切成斜段，然后沿著切面改刀，將黃瓜切成菱形片 。胡蘿卜清洗干凈后去皮 ， 用同樣的方法切成菱形片，裝盤備用 。同時(shí)將大蒜切成蒜末 。
將蓮子剝出，清洗干凈后備用 。
第四步、焯水鍋中加入適量的清水，水燒開后，加入少許食鹽，下入銀耳木耳和胡蘿卜，在沸水中焯水2分鐘左右后，撈出，放入清水中過一遍 。這樣可以使銀耳和木耳的口感更脆，同時(shí)也可以迅速降溫 。將蓮子放入鍋中，煮2-3分鐘后撈出 ， 同樣也過一遍涼水 。
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