【擺攤炸油條的做法和配方 擺攤炸油條的做法和配方竅門】1、面+酵母+水+白糖活成面團(tuán)，用蓋子或薄膜蓋好，防止面團(tuán)表面變干 。
2、等到面團(tuán)發(fā)到２倍大時(shí)，就可以操作了，以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓免得氣泡跑掉 。
3、在小碗里放2克堿面和一勺鹽用一勺溫水化開 。
4、手蘸著堿水一點(diǎn)點(diǎn)揉入面里 。
5、繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大 ， 這時(shí)面團(tuán)是非常濕軟 。
6、面板上抹油 ， 雙手抹油 。
7、將面團(tuán)用手?jǐn)偝砷L(zhǎng)方形 ， 切成3cm寬的長(zhǎng)條 。
8、將切條的面稍拉，扭一下，放入7—8分熱的油中炸至金黃即可 。不要擔(dān)心不熟，高溫使油條內(nèi)部迅速發(fā)泡，達(dá)到中空的組織，所以只要外面上色均勻了里面就熟了 。
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