1、淀粉法 。將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒 ， 炒出來的肉非常嫩，而且不膩 。
2、鹽水法 。冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩 。注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍 。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物 。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩 。
3、加蛋清法 。先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋 ， 敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘 ， 再下鍋炒，炒出來的肉會又嫩又滑 。
【狗狗凍干制作方法不用烘干，寵物凍干的制作方法】4、食油法 。在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒 ， 也能解決問題 。用加蛋清法自制肉時 ， 要將肉切成絲或片 。
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