導(dǎo)語：做豬皮凍時(shí)，最忌直接下鍋煮，教你正確做法，皮凍清爽筋道、無腥味！
“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的 。大家好 ， 我是曉峰，是一位喜歡美食分享的70后大叔，如果你也喜歡美食 ， 記得關(guān)注我哦~
豬皮凍是冬季我們餐桌上常見的美食，我們這里過年的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)做上一大盆 ， 春節(jié)待客時(shí)，切好端上桌便是下酒的硬菜，隨吃隨取 ， 特別地方便 。豬皮凍顧名思義也就是用豬皮做成的凍，是將豬皮經(jīng)過熬煮以后，冷卻凝固而成 ， 做好的豬皮凍口感爽滑筋道，蘸著調(diào)好的蘸料，吃上一口開胃又解饞！
豬皮凍好吃有訣竅，下面我就分享一下豬皮凍的簡(jiǎn)單家常做法，用這個(gè)方法做，皮凍口感筋道、清爽不膩，特別好吃！
1.做豬皮凍的豬皮選擇很重要，不要選用黑豬皮和老豬皮，最好選用皮毛茬較淺的嫩豬皮，嫩豬皮做出的皮凍口感好、不發(fā)硬；為了刮油時(shí)方便，盡量選用大一些且較平整的豬皮 。
2.買回來的肉皮先沖洗干凈，然后用火燎去豬皮表面的豬毛 ， 再?zèng)鏊洛仯尤胧[段、姜片和料酒，燒開后撇去浮沫，繼續(xù)煮4~5分鐘后撈出豬皮，將豬皮皮內(nèi)面朝上擺在案板上，趁熱用刀刮去肉皮上的肥肉和油脂，然后再將豬皮切成小細(xì)條或小丁 。
這一步有兩點(diǎn)要注意：一是豬皮要涼水下鍋煮，且不要煮得太爛，否則刮油的時(shí)候很容易刮碎；二是要趁熱刮油和切絲，豬皮涼了就不好去油了，而且豬皮涼了會(huì)變硬，切起來特別費(fèi)勁 ， 如果切時(shí)已經(jīng)涼了，可以將豬皮稍微煮一下再切 。有的朋友懶得切豬皮，也可以用絞肉機(jī)將豬皮打成碎渣再做也是可以的，只是沒有切做出的皮凍透亮好看 。
3.切好的豬皮絲（?。┓湃肱枘冢?再加入一勺食鹽、少許小蘇打 ， 然后下手抓勻揉搓，揉搓至覺得手發(fā)粘的時(shí)候再用熱水沖洗（不要用涼水洗，涼水洗不干凈），要多沖洗幾遍，直到水變清為至，這一步是為了盡可能地去除豬皮剩余的油脂，使做出的皮凍口感清爽、不腥不膩 。
4.處理好的豬皮絲（?。┓湃牘?，加入豬皮3倍的清水，放入蔥段、姜片、適量的鹽和一顆八角，開大火煮，水開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)左右 。也可以放到電壓力鍋中，選蹄筋檔煮 。
煮豬皮凍要用小火煮 ， 大火煮湯汁容易變白，使做出的皮凍不透亮；而且在煮的過程中 ， 要不停地撇去煮出的浮沫，否則做出的凍腥味重 ， 而且皮凍也會(huì)不夠晶瑩剔透 。
5.時(shí)間到了后關(guān)火，撈出蔥姜和八角不要 ， 然后倒入盆中，自然晾涼即可；如果喜歡顏色深口味稍重的，也可以在關(guān)火前10分鐘加入適量的生抽和少許老抽調(diào)色 。在皮凍還沒有完全凝固時(shí)，最好用勺子攪一攪，使肉皮均勻地分布 。
吃的時(shí)候，將皮凍倒扣出來 ， 切成自己喜歡的條、片或塊，然后再撒上料汁 ， 香菜，攪拌均勻即可 。
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