雞蛋作為人們生活中隨處可見的食物，不僅老少咸宜、性價比超高、營養(yǎng)豐富、美味不膩 。
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還能做出各種花樣滿足人們口味的多樣化：西紅柿炒蛋、青椒炒蛋、鹵蛋、煎雞蛋、白水煮蛋……
雞蛋好吃又營養(yǎng)，蛋白質與氨基酸配比優(yōu)秀，是高性價比的營養(yǎng)來源 。然而，這么好吃的雞蛋，吃法不對也會對健康造成潛在危害 。
今天，我們就跟大家盤點一下雞蛋的多種吃法 ， 哪些要不得！
1、溏心蛋好吃又營養(yǎng)？有感染風險！
很多人煮雞蛋或者煎雞蛋的時候，會特意做成流心蛋或者溏心蛋 。甚至現(xiàn)在為了搭配「和?！够疱?，會專門用攪拌均勻的生雞蛋液，不僅看起來「高級」 ， 口感也好 。
然而這種吃法不推薦！
首先，愛吃溏心蛋，需要你有一副好腸胃去消化 。
另外，一般雞蛋中可能會攜帶沙門氏菌，如果在烹飪過程中沒有被充分消滅，可能會引發(fā)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等問題 。
因為雞如果食用被污染的飼料和飲水，會導致消化道感染沙門氏菌，雞蛋通過泄殖腔產出而感染細菌（母雞產蛋和排泄共用一個出口） 。
如果沙門氏菌定殖在母雞輸卵管，也會污染新鮮雞蛋 。人一旦感染沙門氏菌，病癥通常會在 4 至 7 天之后發(fā)作，持續(xù) 6 小時到 6 天不等 。
65 歲以上的老年人，5 歲以下兒童以及有免疫系統(tǒng)缺陷的人群是易感人群 。所以 ， 易感人群還是最好克制下自己喜歡吃溏心蛋的這顆心 。
因此，建議大家吃雞蛋時，吃全熟的哦！
2、油炸雞蛋美味？增加致癌風險
現(xiàn)在街頭流行一種美食，叫灌蛋油條或油條果子，就是在炸油條時把雞蛋打入油條內一起炸 。
吃起來很香，卻可能含有大量致癌物-雜環(huán)胺 。
一般而言：煎炸食物在油溫≥200℃、煎炸時間＞2min，便會分解形成大量致癌物-雜環(huán)胺 。
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高溫油炸之下，蛋白質和脂肪容易變性 ， 生成苯并芘（一類致癌物）、雜環(huán)胺等有害物質 ， 原本健康的雞蛋也會生成致癌物 。
除了油炸本身帶來的健康風險，很多小攤小販處于節(jié)約成本，會把煎炸油反復利用 。然而煎炸用過的油如果反復回鍋，不飽和脂肪酸會產生聚合體 ， 其中二聚體、三聚體毒性最強 。
3、鹵雞蛋、茶葉蛋香？警惕隱形糖、鹽
早上來不及吃飯時路上買個茶葉蛋 ， 或者晚上吃宵夜泡面時加個鹵蛋 ， 會覺得又香口感 QQ 彈彈又好吃 。
加上現(xiàn)在食品工藝成熟，包裝后的成品鹵蛋便于儲存、攜帶，是旅行、火車上的好伴侶，收到了大家的喜愛 。
但是，很多人都忽視了茶葉蛋或鹵蛋中含有的隱形糖、鹽 。
制作過程中，為了讓鹵蛋顏色的好看、口感豐富，往往需要加入茶葉、醬油、白糖、食鹽、味精等調味料 。
即使已經煮熟的情況下，為了保溫、入味還會持續(xù)在鹵水中加熱、浸泡 。因此，鹵蛋雖然好吃，別忽視「隱形糖、鹽」，尤其是三高人群要注意 。
4、毛雞蛋營養(yǎng)價值高？小心中毒
所謂毛雞蛋，就是胎蛋 。很多人會喜歡吃五香、油炸、燒烤的毛雞蛋，認為既有雞蛋成分，還有「肉」 。
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