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愛做菜，稱手的廚具一定必不可少，尤其是對廚藝不精的人來說，耗油少、燃煙少、糊鍋少的不粘鍋，更像是“下廚神器” 。
然而近年來，“不粘鍋致癌”的說法鋪天蓋地；也有不少人看到不粘鍋的鍋底被刮花，露出斑駁的紋路時，總會擔心涂層有毒，吃下去會危害健康……
不粘鍋真的有毒、會致癌嗎？平時做菜用什么鍋更安全？
一、不粘鍋有毒、會致癌？
這些事你得先了解
1、不粘鍋涂層，到底是什么？
不粘鍋引發(fā)爭議，主要也在于其涂層。但之所以能“不粘”，用“特氟龍”對鍋表面凹凸不平的縫隙進行了填充，形成一道真正光滑的“薄膜” 。
特氟龍是一種以四氟乙烯作為單體聚合制得的聚合物，具有良好的耐熱、耐寒、抗酸、抗堿性，穩(wěn)定性強，幾乎不受任何物質(zhì)的侵蝕，因此也被稱為“塑料王” 。

2、會不會致癌，關鍵看是否符合標準
由于特氟龍帶有“聚合物”、“塑料”等標簽，很容易讓人聯(lián)想到有毒、致癌，這也是“不粘鍋致癌”說法流傳的一個重要原因。
實際上，特氟龍本身沒有毒性。但在特氟龍的生產(chǎn)過程中，一些不良廠商會使用一種叫做PFOA（全氟辛酸銨）的加工助劑，它和甲狀腺疾病、高膽固醇、潰瘍性結(jié)腸炎等疾病都可能存在聯(lián)系，具有一定的致癌風險。
但目前，PFOA已經(jīng)被絕大部分國家禁止使用，包括中國。因此，我們在正規(guī)商城里購買的、符合國家標準的特氟龍涂層不粘鍋，其實還是很安全的。

二、不粘鍋掉了涂層，還能不能用？
目前大多數(shù)的不粘鍋，用久了難免會出現(xiàn)涂層脫落或是被刮花的現(xiàn)象，這時候還能不能用呢？
有專家表示，正常使用的情況下特氟龍性質(zhì)非常穩(wěn)定，即便誤食了少量脫落的涂層微粒，一般也會被人體排泄，所以并不會嚴重影響身體健康。

但不粘鍋涂層掉落之后，的確存在一定的健康風險：一方面，食物容易粘附，變得焦糊，不僅難以清洗，還容易產(chǎn)生更多有害物質(zhì) ，如多環(huán)芳烴類物質(zhì)等，增加肺癌、鼻咽癌的風險。
所以為了健康著想，當發(fā)現(xiàn)家里的不粘鍋涂層已經(jīng)脫落，導致食物易焦易糊時，還是換了吧。一般情況下，不粘鍋的正常使用壽命為1-2年，但當其不粘性消失時，即便涂層沒有破損，也應及時更換新鍋。

除此之外，平時在家做菜時，盡量不要用鐵鏟、鋼鏟、鋼絲球等堅硬物體刮擦鍋體，也不要在鍋較熱時用冷水沖洗，以免涂層脫落、減少不粘鍋的使用壽命。
三、用不粘鍋，最忌諱“干燒”
也有人擔心，不粘鍋的特氟龍涂層會在高溫下會分解為有害物質(zhì) ，被人體吸入后致癌。其實沒有必要對此過于焦慮。
特氟龍具有顯著的熱穩(wěn)定性，在高溫下不融化，短時間內(nèi)可耐300℃的高溫，在260℃以下能長時間使用。而在日常炒菜時，鍋具能達到的溫度基本都在200℃左右，即使是油炸爆炒的烹飪方式，溫度一般也在250℃以下，因此可以放心使用。
不過特氟龍雖然耐高溫，但炒菜時千萬注意別把鍋燒干 ?？斟伕蔁?分鐘，溫度可以達到 800℃，此時可能分解出全氟異丁烯的有毒氣體，危害身體健康。