川菜中的“啞巴兔”，其實我一直對它有個疑問？那就是，為什么要叫那道菜為啞巴兔，你們有這種疑問嗎？最后我慢慢理會到了 。
可能是因為啞巴兔麻辣糯香、越吃越有味，根本停不下來，大家只顧著吃根本沒空說話，自然大家都變“啞巴”了 。
你們覺得是不是這個原因??？策€茉趺錘鏊搗?，反正啞巴兔挺好吃的，我今天就把這道美味飛享給大家，為你們餐桌添道美食 。
啞巴兔的做法第一步：準備食材
1、鮮兔肉1000克、青椒250克、小米椒250克青花椒 50克、紅花椒10克、豆瓣醬20克姜片15克、蒜20克、清油100克、豬油50克生抽10克、白糖5克、泡紅椒20克、雞精10克、鹽5克、料酒5克、蔥3根、淀粉10克、雞蛋一個 。
2、將兔肉洗凈后切成丁 ， 加入料酒、姜片、蔥、少許鹽腌制10分鐘 。
腌制十分鐘后挑出姜片、蔥 。加入蛋清朝一個方向攪拌30秒至兔肉粘稠，加入少量清水均勻 ， 加入淀粉再次攪拌均勻后腌制5分鐘
3、將青椒、小米椒、泡紅椒切馬耳朵狀、蒜切片備用 。
第二步：兔肉過油
燒鍋起寬油，油溫六成半，下入兔肉炸至金黃起鍋撈出控油備用 。
第三步：開始烹飪
1、再次燒鍋，放入清油和豬油混合油，油溫4成半熱，下入小米椒、煸炒出辣味
2、炒至油溫六成熱下入青花椒、紅花椒、泡紅椒、豆瓣醬大火煸炒至豆瓣出香 。
3、豆瓣出香后下入生抽、白糖、兔肉、青椒大火煸炒1分鐘 ， 放雞精、鹽調(diào)好味裝盤
注一：要想兔肉外酥里嫩，腌制兔肉加適量水那一步非常重要 。
注二：兔肉過油，等兔肉定型后在快速翻炸均勻出鍋 。
【啞巴兔的做法的正宗做法竅門 啞巴兔的做法的正宗做法】注三：要想辣椒充分出辣味，要油溫低的時候下鍋 。
注四：花椒腰充分出麻味 ， 干花椒要泡下水，即能除去花椒苦味 ， 炒制的時候又能出麻味 。
最后，我會不斷的在美食領(lǐng)域研究和學習 ， 在今后的日子里，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注下哦 。
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