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人造肉概念卷土重來 兩條方向布局

云知道人造肉

【人造肉概念卷土重來 兩條方向布局】

人造肉概念卷土重來 兩條方向布局


2019-2025年全球植物人造肉市場規(guī)模變幻趨勢
隨著比爾蓋茨等大腕力挺的“人造肉”研制和創(chuàng)造企業(yè)受到市場追捧,和漢堡王等快餐品牌在美國推出人造肉漢堡,“人造肉”成為新風口 。中國首席代“人造肉”產(chǎn)品預計于9月面市,除了口味與真肉接近之外,“零膽固醇”也成為首席代人造肉的另一賣點 。分析以為,隨著人造肉推廣速度不斷加快,相關概念股有望受到資金的重點青睞 。
事件驅(qū)動首款人造肉將于9月上市
近日,有媒體報道稱,北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊與植物肉品牌合作研制的中國首席代“人造肉”產(chǎn)品預計9月面市 。即將推出的“植物人造肉月餅”仿制老上海鮮肉月餅,已邀請許多老上海市民進行對照測試,大多數(shù)蒲幄者分辨不出二者區(qū)辭,而其主要原材料來自于大豆蛋白和豌豆蛋白 。除了口味上很像以外,其真正的賣點就在于營養(yǎng)成分,因為植物蛋白有一個天然的優(yōu)勢,就是零膽固醇 。
目前國內(nèi)已經(jīng)有60多家企業(yè)聲稱造人造肉,但大多都不具備核心技術能力 。從事人造肉研究的北京工商大學食品與健康學院副教授李健介紹,中國人造肉剛剛起步,質(zhì)地與風味與美國有差距 。
李健介紹,和植物肉品牌已經(jīng)暫時達成合作意向,他的團隊主要是解決植物肉口味上的科知識題,這也是瀕臨的難點:“初創(chuàng)公司來找到我每翠實也是想解決植物肉風味上的一些科學的問題 。我們聞到的每一種食物滋味約摸有幾百甚至上千種,所以怎么樣去解析這些滋味的物質(zhì)基礎,把一些不好的物質(zhì)去掉,這是我們?yōu)l臨的一個難點 ?！?br /> 此外,雙匯旗下史密斯菲爾德食品也推出人造肉產(chǎn)品 。2013年被萬洲國際(原雙匯集團)收購的美國最大豬肉生產(chǎn)商史密斯菲爾德食品公司近日宣布,推出一系列以大豆為基礎的素肉產(chǎn)品,加入“人造肉”戰(zhàn)局,以滿意消費者對肉類替代品日益增長的需求 。
事件動態(tài) 人造肉的市場空間大、增速塊
根據(jù)人造肉的概念及創(chuàng)造工藝,人造肉可以分為植物肉和培育肉兩大類 。植物肉是以植物蛋白、氨基酸和脂肪為基礎,添加由酵母合成的植物性血紅蛋白而制成的人造肉 。培育肉是從動物體內(nèi)分離、提取出少量干細胞,在營養(yǎng)液中進行培育,最平生長分化成為的人造肉 。植物肉是真正的素食,而培育肉是動物性食品 。雖然植物肉和培育肉都屬于人造肉的范疇,但是在主要原料、技術路線、生產(chǎn)成本、是否實現(xiàn)大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn) 及性質(zhì)上都存在差辭 。目前市場上成熟的創(chuàng)造技術是植物肉,培育肉仍處于實驗室研究階段,無法實現(xiàn)大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn) 。
飲食健康、環(huán)境保護等消費者習慣推動了人造肉市場的快速發(fā)展 。未來肉類產(chǎn)品缺口碩大,根據(jù)OECD的數(shù)據(jù),2018年中國肉類消費量達到8829.6萬噸,歐盟與美國肉類消費量分辭為4426.7萬噸和4134.9萬噸 。目前美國肉類人均消費量為100千克左右,而中國僅為美國的一半左右 。因此,未來中國的肉類消費量將進一步增添,預計2030年中國肉類產(chǎn)品的供贈缺口將達到3800萬噸以上,該不足部分可由人造肉來填補 。
全球植物肉市場增量大、增速快 。MarketsandMarkets最新的研究報告顯示,2019年全球植物性人造肉的市場規(guī)模約為121億美元,預計每年將以15.0%的重合增長率增長,到2025年將達到279億美元 。由于全球消費者對植物性食品的偏愛越來越多,許多公司包括初創(chuàng)企業(yè)和老牌企業(yè)都陷入了這個高增長市場 。嘉吉(美國)和泰森食品(美國)等知名食品公司已投資于生產(chǎn)植物性肉類產(chǎn)品的初創(chuàng)企業(yè),預計未來幾年這將促進植物性肉類產(chǎn)品的銷售 。

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