【轉(zhuǎn)化糖漿凝固在瓶子里怎么辦 轉(zhuǎn)化糖漿沉淀了怎么辦】
1、燒一壺開水，將水倒在盆里面 。
2、將糖漿瓶子的蓋子蓋好 。
3、把瓶子放入開水盆中，靜置20分鐘即可 。如果還有糖漿沒有融化 ， 可以再添加開水，適當(dāng)延長浸泡時間 。
轉(zhuǎn)化糖漿是砂糖經(jīng)加水和添加蔗糖酶，在一定條件下反應(yīng)或加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻后即成 。此糖漿可長時間保存而不結(jié)晶，多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中 。轉(zhuǎn)化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料 。酶法生產(chǎn)的蔗糖轉(zhuǎn)化糖漿過程更溫和 ， 可根據(jù)實(shí)際需求升溫進(jìn)行褐變反應(yīng)調(diào)制糖漿顏色(比如金黃色等) ， 轉(zhuǎn)化率和糖漿顏色都可以控制 。
煮糖漿的時候，要開小火 。如果火開的太大 ， 水分揮發(fā)太快，可能不到40分鐘糖漿就變稠了 。因?yàn)槊考业臓t子最小火不一樣 ， 鍋的口徑也不一樣，都會影響到水分的揮發(fā) 。煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度 。只要差不多了，就要關(guān)火 。另外，如果水分揮發(fā)過快 ， 短時間內(nèi)糖漿水分已經(jīng)揮發(fā)的差不多，但是顏色卻還沒有到位，可以多加點(diǎn)水來煮 。切勿讓水分揮發(fā)完，糖漿溫度過高，冷卻后可是會變硬 。
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