【皮蛋要放冰箱保存嗎，皮蛋需要放冰箱保存嗎】
皮蛋不要放冰箱保存 。皮蛋是由堿性物質(zhì)浸泡而成的，蛋內(nèi)容易凝成膠狀體 ， 這種膠狀體內(nèi)仍含70%的水分 ， 經(jīng)冷凍以后，水分會逐漸結(jié)冰 。此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀 ， 改變了松花蛋原有的醇厚清香的風(fēng)味 ， 降低了食用價值 。并且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大 。
正確的保存皮蛋的方法應(yīng)該是：如果有吃不完，需要保存一段時間的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存，一般可保存3個月左右并且風(fēng)味不變，避免陽光直射，放在陰涼通風(fēng)處即可 。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值 。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：皮蛋 ， 味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火 ， 治瀉?。?能散能斂 。中醫(yī)認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病 。
皮蛋的制成 ， 關(guān)鍵在于其內(nèi)的蛋白質(zhì)是否完全被凝膠化，是故在制作過程中，必須浸漬在強堿溶液中 ， 以達到蛋白質(zhì)的變性，并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味及色澤 。但為避免凝膠化后卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再堿液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸 ， 來防止再液化 。而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學(xué)物質(zhì)在蛋殼的殘留 。
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