喜歡做飯的朋友都知道，很多菜都要用到淀粉類物質(zhì) ， 一般淀粉用作勾芡和掛糊，湯汁能夠更加濃稠，風(fēng)味更加獨(dú)特 。還有炸食物都的時(shí)候也要用到這類物質(zhì)，可以給食物上漿，炸出來的東西口感外酥里嫩 。不過菜譜里有的說淀粉，有的說生粉，甚至還有更加細(xì)致的 ， 比如木薯粉、玉米淀粉、葛根粉等，一時(shí)間也不知道到底用哪個(gè)效果更好 。
其實(shí)淀粉和生粉是兩種東西，雖然看著外表幾乎一樣 ， 但從組成和用途方面還是存在著巨大的差異 。做飯的行家都知道，它們是兩種不同的東西，用在不同的場合 。下面就一起來了解一下吧 。
一、淀粉VS生粉
1.淀粉的概念
淀粉就是一個(gè)統(tǒng)稱，很多物質(zhì)都富含淀粉，經(jīng)過一定的提煉，就能夠提取出淀粉物質(zhì)，也就是我們平常說的使用淀粉 。能夠制作淀粉的東西很多，比如土豆、大豆、玉米、紅薯和綠豆等等，這些東西做出來的淀粉在顏色、形態(tài)和口感方面都有一定的區(qū)別，價(jià)格也有所不同 。
2.生粉的概念
生粉一般指的物質(zhì)比較固定，比如南方地區(qū)將玉米淀粉叫做生粉，而北方人則習(xí)慣用土豆淀粉作為生粉 。所以說到生粉 ， 其實(shí)也是特定的淀粉，只不過南北方使用的習(xí)慣和種類不同罷了 。不過歸根結(jié)底 ， 生粉用于勾芡的比較多 。北方地區(qū)做面食 ， 需要制作一定的湯底，就會(huì)用到生粉來勾芡，湯汁十分的濃稠 。當(dāng)然，還有一種生粉是多種淀粉的混合物質(zhì)，也能作為生粉來進(jìn)行使用，一般用于勾芡和腌制肉類 。
3.淀粉和生粉的關(guān)系
現(xiàn)在看來，淀粉的類別更加寬泛，而生粉則較為單一和具體 。這就是淀粉不一定是生粉，而生粉則一定是淀粉 。
二、生粉和淀粉的區(qū)別
1.外觀
雖然生粉和淀粉看上去都是粉末狀，但是還是有一定的細(xì)節(jié)方面的區(qū)別 。比如玉米淀粉和土豆淀粉作為生粉使用，粉質(zhì)更加的細(xì)膩，顏色看上去更加的純凈 。土豆淀粉基本上是純白的 。至于淀粉，種類眾多，尤其是紅薯淀粉和木薯粉，看上去顏色并沒有那么干凈 。
2.性質(zhì)不同
淀粉吸水性比較強(qiáng)，加入水中會(huì)出現(xiàn)糊化的現(xiàn)象 ， 可能會(huì)凝結(jié)在一起 。生粉由于粉質(zhì)較為細(xì)膩 ， 所以遇到水能夠立即分散 ， 不容易凝結(jié)成塊 。
3.作用不同
雖然兩者都是用來做菜用，但在用途上還是有一定的區(qū)別 。生粉腌制過的肉類，做出來口感更嫩滑 。生粉還能用于給湯進(jìn)行勾芡，能夠提升口感 。淀粉則多用于油炸食品前的掛糊，能夠鎖住食物里面的水分，炸出來口感較好 。另外，在制作糕點(diǎn)的時(shí)候也可以用到淀粉，能夠起到一定的增稠和糊化作用 。
三、常見淀粉
1.土豆淀粉
【生粉跟淀粉是一樣的嗎能吃嗎 生粉跟淀粉是一樣的嗎】這是北方地區(qū)使用最廣泛的一種淀粉，顏色純白，粉質(zhì)細(xì)膩，用于做菜增稠程度適中，有時(shí)候如果想要讓菜品的湯汁更濃稠，甚至要多放一點(diǎn)，因?yàn)樗奈韵鄬^差 。土豆淀粉具有一定的粘度，適合上漿和掛糊用 。
2.玉米淀粉
玉米淀粉在我國南方地區(qū)廣泛使用，顏色也呈現(xiàn)白色，粉質(zhì)細(xì)膩，稍微略帶淡黃 。玉米淀粉結(jié)構(gòu)穩(wěn)定 ， 粘度比較適合做菜的湯汁 。還有很多湯品在勾芡的時(shí)候多用玉米淀粉 ， 做出來的湯汁比較濃稠 ， 顏色也不受影響 。炸東西和腌肉的時(shí)候也可以使用玉米淀粉 。在西點(diǎn)的制作中 ， 有時(shí)候也會(huì)用到玉米淀粉，能夠讓糕點(diǎn)更加的松軟 。
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