腐竹非常的有營養(yǎng) ， 不管是炒菜或者涮火鍋，都很容易入味，口感勁道 ， 深受各方食客的喜愛 。腐竹屬于干鮮一類的食物 ， 保存時間較長，烹飪之前需要提前用水泡發(fā) 。但是很多人都發(fā)現(xiàn)干腐竹需要很長時間才能泡軟，甚至有的朋友做出來的腐竹吃起來都是硬心，非常的影響口感 。今天和大家分享一個正確泡發(fā)腐竹的方法，只需要短短的十幾分鐘就能泡發(fā)，又軟還不失韌性，相當?shù)暮贸?。切忌不要直接用清水泡，具體做法我們一起看看吧 。
做這道菜我們需要準備以下的食材：腐竹、食鹽、白醋、木耳、洋蔥、香菜、小米辣、大蒜、生抽、陳醋、耗油、陳醋、花生米、芝麻、辣椒面、食用油、白糖 。
做法非常的簡單，只需要下面的幾步就完成了：
【腐竹怎樣泡發(fā) 腐竹怎么泡最快】1.腐竹需要提前剪成小段，這樣能減少腐竹的泡發(fā)時間 。泡發(fā)腐竹最重要的是水溫的控制，三四十度不燙手即可 。如果用冷水直接泡發(fā)，很可能一天都泡不開 。相反，如果用開水，雖然看似時間很短，但是里面可能是硬的，外面卻已經(jīng)泡爛了，而且容易流失營養(yǎng) 。往里加點鹽 ， 這樣能加速腐竹吸收水分 。接著加入適量白醋，攪開，能使得腐竹更有韌性 。觀察一下，才不到一分鐘，我們的腐竹就已經(jīng)有點泡開了，效果非常的明顯 。最后我們需要給裝腐竹的碗蓋上一個蓋子，能保證水溫，加速腐竹泡發(fā) 。
2.放上五分鐘左右后將腐竹翻面，我們會發(fā)現(xiàn)其實大部分腐竹都已經(jīng)泡發(fā)了 。接著蓋上蓋子，再等上幾分鐘，時間到了，開蓋后發(fā)現(xiàn)腐竹已經(jīng)全部泡好了 ， 捏起來非常的柔軟 。再扯開看，腐竹的里面也非常的柔軟，不會出現(xiàn)硬心的情況，泡發(fā)得十分均勻，吃起來很柔軟 。順便說一下，泡發(fā)腐竹后留下來的水顏色越淺，說明腐竹的質量越好 。
3.接著將腐竹撈出 ， 給它們焯一下水，時間不要太長，三十秒即可 ， 這樣口感最好 。接著撈出迅速放入冷水中，這樣的腐竹吃起來更加的勁道緊致，半分鐘左右就控水撈出 。
4.涼拌腐竹要想好吃，里面的水分一定要處理干凈，注意擠的時候一定不能用整只手去捏，而是要按壓 。處理好的腐竹放在一邊備用 。
5.準備一點木耳，提前泡發(fā)，然后焯水兩分鐘左右即可，撈出備用 。再準備一點配菜，洋蔥對半切開，半只直接切成細絲備用 。一根黃瓜去掉頭尾 ， 先用刀背將且拍扁，然后切成小段 。拍出來的黃瓜要比直接切出來的更加容易入味 。接著再準備點香菜段，不喜歡的也可以不放 。
6. 準備點小米辣 ， 切成圈 。大蒜切成末 。裝入碗中，加入一勺芝麻增香，喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒面 。食用油燒熱后倒入放配菜的碗里 ， 攪拌一下 。接著加入適量的食鹽、生抽、陳醋、耗油、白糖、陳醋，攪勻后就是一碗美味的料汁 。
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