一般建議冷水 。一般蒸制海蠣子都是使用冷水蒸的，這樣更容易保證其鮮嫩的口感 。用冷水蒸制海蠣子 ， 水蒸氣慢慢升溫，可以較好的保證內(nèi)外溫度一致 。熱水蒸海蠣子 ， 會讓海蠣子短時間內(nèi)受熱成熟，內(nèi)里尚未成熟，等到內(nèi)部開始成熟的時候，外部成熟度就有些過了，會影響其口感 。
【海蠣子冷水蒸還是開水蒸】
海蠣子蒸多長時間最好吃不同狀態(tài)的海蠣子蒸熟所需的時間不—樣，大概在3-13分鐘之間：
1、海蠣子肉 。去殼的海蠣子肉體積不大 ， 比較容易成熟，一般開鍋之后蒸3分鐘就可以成熟 。
2、開殼海蠣子 。海蠣子開殼蒸 ， 蒸汽可以直接作用于蛋白質(zhì)，開鍋之后蒸5到7分鐘即可 。
3、整殼蒸海蠣子 。生蠔殼比較厚需要蒸制較長的時間，一般是開鍋之后小海蠣子蒸10分鐘左右，大海蠣子蒸13分鐘左右 。
海蠣子蘸料怎么調(diào)好吃材料：油200克、料酒10克、胡椒粉10克、生抽10克、蒜10克、辣椒10克、鹽10克 。
1、把蒜切末，把蒜末，辣椒末放入碗中 。
2、加入鹽，胡椒粉 ， 生抽，多放花生油 。
3、放少許料酒，攪拌均勻，碗中放鹽，胡椒粉 。
4、放料酒，花生油 ， 生抽攪拌均勻即可 。
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