鮑魚非魚，而是一種軟體動(dòng)物，這不算生僻的知識(shí)點(diǎn)；但古時(shí)的“鮑魚”卻真的是魚，這事兒恐怕知道的就不多了 。
古詩文中提及“鮑魚”之處甚多 ， 如“入鮑魚之肆，久而不聞其臭”，以及李賀之“劉徹茂陵多滯骨，嬴政梓棺費(fèi)鮑魚” 。為何老嬴的棺材費(fèi)鮑魚？因?yàn)橐悯U魚來掩蓋尸臭 。這些“鮑魚”，均指“臭咸魚”；而現(xiàn)代語境中的“鮑魚”，在古代被稱為“鰒”或“鰒魚”，自他大清之后才改叫“鮑魚” 。
皺紋盤鮑是鮑魚界的主流語言的演變不必深究，知道這回事兒就行，反正現(xiàn)在的“鮑魚”就是指鮑科鮑屬的物種 。這個(gè)屬全世界大約70余種，重要經(jīng)濟(jì)種類10種左右 ， 我國常見的有雜色鮑、九孔鮑和皺紋盤鮑等 。其中皺紋盤鮑本是北方鮑魚的主流 ， 后來揮師南下 ， 把原屬于雜色鮑等種類的廣東福建等地也納入勢力范圍之內(nèi) 。p.s. 這里說的是人工養(yǎng)殖領(lǐng)域，野生不論 。
了解一下，這就是水槽中等待湯釜之禍的皺紋盤鮑，總體顏值一般 。其“底板”略有污跡，令人不悅，不過洗洗還能吃 。最埋汰的是鮑殼，如同密集的垃圾場 。沒辦法，因鮑魚慣于底棲 ， 且鮑殼寬闊扁平，管蟲、藤虎、牡蠣和珊瑚等雜碎都喜歡附生其上 。老實(shí)人總是受欺負(fù)，這是放之海底也很準(zhǔn)的真理 。好在人工養(yǎng)殖的鮑殼略整潔一些 。
【鮑魚是真的魚嗎 鮑魚是真的魚嗎?正確答案真的,假的】
來仔細(xì)端詳一下鮑魚的“容顏” 。和蝸牛一樣，鮑魚也有觸角，比一般蝸牛更細(xì)長尖銳 。觸角根部有一個(gè)短突起，末端生長著鮑魚的眼睛 。觸角之間的凸起部分叫頭葉，頭葉腹面有向前伸出的吻，吻的前端有口 。“櫻桃小嘴大眼睛” ， 我覺得還行 。但這些零碎兒通常會(huì)棄而不用，被吃掉的只有發(fā)達(dá)肥厚的腹足 。
鮑魚的主要食用部分是腹足
鮑魚的腹足分為上足下足兩部分 。上足密生絨狀觸角或突起，對(duì)外界的刺激十分敏感 ， 為鮑魚的感覺器官；下足伸展開后即是扁平的橢圓形，附著力極為強(qiáng)悍 。所以采集鮑魚須得出其不意一招拿下 ， 不能磨嘰拖延 ?！案星樽钆碌木褪峭现?，鮑魚也是 。一旦進(jìn)入來回拉扯的階段，恐難保持最后的尊嚴(yán)......我的意思是，品相可能不完整了 。至于尊嚴(yán)不尊嚴(yán)，定義權(quán)在你 ， 我說了不算 。
一般來說，軟體動(dòng)物的形象并不高雅，即便是貴為海八珍的鮑魚亦不例外，擺脫不了黏糊糊、軟塌塌的氣質(zhì) 。然而美食的世界并不看臉，更何況生者難看，熟者未必 。作為干制品的鮑魚，因炮制方法不同而形態(tài)略有差異，可能會(huì)有淡淡的腥味兒，但比活著的時(shí)候更凝重內(nèi)斂 。事實(shí)上，干制品經(jīng)過處理后，內(nèi)部發(fā)生了生化反應(yīng)，其味道比鮮鮑更好，這和干香菇比新鮮貨更香道理差不多 。
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