需要 。焯水后的排骨過涼水其一是為了清洗排骨上附著的血沫已經(jīng)臟東西，其二是因?yàn)榕殴侨庠诟邷叵麦E降溫度可以使其肉質(zhì)變得很加緊實(shí)Q彈 。排骨焯水要涼水入鍋，同時(shí)放入料酒和姜片，水開后，焯5分鐘左右，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌 。
排骨冷水下鍋焯水幾分鐘排骨焯水時(shí)間不需要太長，五分鐘左右就可以了 。將新鮮的排骨洗干凈，然后放鍋中，倒入清水，里面加入一些蔥姜蒜和料酒即可 。先開大火把水煮開，然后開小火，大約五分鐘左右就可以把排骨撈出，撈出后的排骨上面會沾有血沫，需要用清水沖洗干凈再進(jìn)行烹制，這樣的話排骨吃上去，肉質(zhì)比較緊實(shí)q彈，而且比較干凈，吃上去更加衛(wèi)生 ， 不會有腥味 。
燉排骨要不要蓋鍋蓋既然是燉排骨的話，那肯定不是用大火燉的 ， 一般都是小火慢燉，用小火慢燉的話當(dāng)然要蓋住鍋蓋了，這樣的話地面才有足夠的溫度 。
排骨要燉多久如果是用電壓力鍋燉排骨一般15分鐘左右即可，但如果是普通的鍋一般需要30-40分鐘 。如果要完全煮爛，可能要一個(gè)小時(shí)左右 ， 如果排骨比較多，可能時(shí)間用的還要長一些 。
燉排骨小竅門1.排骨一定要先在水里掉一下出血水，出血水一定要冷水入鍋 ， 不然肉燉不爛，等水開以后祛除浮沫，撈出備用 。
2.換一鍋水燒開以后將排骨倒進(jìn)去煮(注意：一定要等水開以后在放排骨)，再加入生姜或料酒，也可以加入幾滴白醋(加醋燉出來的排骨鈣容易燉到湯里)，先不要加鹽等佐料 。
3.大火燒開燉5-10分鐘改小火慢燉一個(gè)小時(shí) 。
4.待排骨燉好以后加入鹽、味精、蔥花等調(diào)味料 。
【排骨焯水后要過涼水嗎 排骨焯水后要不要過涼水】
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