酥油是像黃油的一種乳制品 ， 是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪 。酥油是藏族食品的精華，高原的人飲食離不開它 。產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛的酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳 ， 冬季的則呈淡黃色 。羊酥油為白色，光澤、營養(yǎng)價(jià)值均不及牛酥油 ， 口感也遜牛酥油一籌 。酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一，具有一定的可塑性或稠度，用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等用途，可以用來酥化或軟化烘培食品，改善口感 。
【酥油是什么油 酥油怎么吃】
酥油怎么吃酥油有很多種吃法 ， 主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑調(diào)和著吃 。逢年過節(jié)炸果子 ， 也要用到酥油 。因?yàn)槠胀ㄈ思液苌儆玫竭@種油脂，蛋糕點(diǎn)、面包店才會(huì)普遍應(yīng)用，所以在大眾市場很難買到 。其中 ， 酥油茶藏族的一種飲料，將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，注入熬煮的濃茶汁 ， 用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成 。
酥油的種類最初 ， 酥油就指豬油，后來用氫化植物油或少數(shù)其他動(dòng)植物油脂制成的酥油，消費(fèi)量大大超過豬油 。根據(jù)油的來源可分為動(dòng)物或植物酥油；部分氫化或全氫化起酥油；乳化或非乳化酥油 。根據(jù)用途和功能性可分為面包用、糕點(diǎn)用、糖霜用和煎炸用起酥油 。根據(jù)物理形態(tài)可分為塑性、流體和粉狀起酥油（即所謂"粉末油脂"） 。酥油和人造奶油外表有些近似 ， 但不能作為一類 。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多添加素（色素、風(fēng)味劑等） 。而起酥油一般不直接食用 。
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