江西菜屬于贛菜系 。贛菜歷史悠久，底蘊(yùn)深厚，是在繼承歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”，深度契合中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和合之道 。贛菜的主要風(fēng)味特色是：原汁原味，油厚不膩，口味濃厚 ， 咸鮮兼辣 。甚至被稱為“第九大菜系” 。贛菜不斷與天時(shí)氣候、地理環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣、養(yǎng)生理念等融合，形成了“鮮辣香醇、味和天下”的特色 。
江西菜特點(diǎn)贛菜由南昌、上饒、九江、贛東、贛南五大流派互相滲透交匯而成 。贛菜雖然不在八大菜系之列，但獨(dú)具特色 。贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細(xì)，在烹飪中突出“原汁原味”：
1、在烹飪技法上，注重火候，以燒、燜、燉、蒸、炒為主 。
2、在原料選取上，崇尚綠色、生態(tài)、健康理念 。江西生態(tài)環(huán)境很好 ， 取自本土的原料都是綠色健康的，如鄱陽湖的藜蒿、井岡山的竹筍、軍山湖的大閘蟹、余干的辣椒等 。
3、在味型上，以辣為主 。與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同 ， 贛菜的辣是香辣、鮮辣，辣味適中，南北皆宜，具有廣泛的適應(yīng)群體 。
4、贛菜在技術(shù)上大同小異 。①取料以地方特產(chǎn)原料為主，配制上講究精選嚴(yán)實(shí)，刀工精細(xì)，突出主料 ， 分色配料 。②烹飪方法上講究火工，擅用燒、炒、燉、燜、蒸等法，其中粉蒸是一特色，比如粉蒸肉、粉蒸大腸，須放入醬油、辣椒末、白糖、料酒、蔥末、姜末、味精、胡椒粉等，即原汁原味、又香味別具 。③在質(zhì)感上，講究原汁鮮味，酥、爛、脆，油而不膩，味重偏辣，接近湘菜和川菜體系 。其中南昌菜是贛菜菜系的主要組成部分，歷史悠久，講究配色、造型 。三杯狗肉、豫章酥雞與五元龍鳳湯等都是菜中精品，藜蒿炒臘肉、瓦罐湯、米粉蒸肉、南昌炒粉、涼拌粉都極具地方特色，煌上煌烤鹵出窯于現(xiàn)代口味 。
江西特色菜有哪些1、石頭街麻花
以配料考究，制作精細(xì)，揉搓均勻，功夫獨(dú)到而著稱于市 。它選用精白面粉 ， 一級白砂糖，上等清油等優(yōu)質(zhì)原料 ， 每生產(chǎn)一百斤麻花，要在料里摻進(jìn)八斤新鮮雞蛋黃 。反復(fù)揉搓 ， 直到面料均勻，然后搓成麻花 。
煎炸時(shí)，油要多 ， 火要文，油溫嚴(yán)格控制在七成 。這樣做成的麻花油生、糖實(shí)、個(gè)小、型美、色潤、香甜、酥松、爽口 。許多來到南昌出差、探親訪友和旅游觀光的客人紛紛慕名前來購買 。
2、贛味乳狗肉
贛味乳狗肉特點(diǎn)是鮮香微辣，為佐酒佳肴 。制作方法：取乳狗四肢(軟肋部分留著它用)，用京蔥、料酒、八角、精鹽、味精適量腌漬上味 。余下的姜、香蔥、干椒蒜子切末 。將花生仁用油炸好，用刀塌成末，吹去皮 。將姜末、蔥末、干椒末、蒜末、花生仁末放在一碗內(nèi) ， 用高湯、精鹽、味精、胡椒、香油、香醋、紅油兌成鹵汁待用 。
制作時(shí)將腌漬好的狗肉入籠內(nèi)蒸熟后取出晾干后去骨，然后切成4.5厘米寬的薄片 ， 整齊地排在盤內(nèi)，澆上兌好的鹵汁點(diǎn)綴好即可 。
3、家鄉(xiāng)鍋巴
家鄉(xiāng)鍋巴風(fēng)味獨(dú)特 。制作方法是將鍋巴瓣成塊狀，豬血切厚片 ， 雞脯肉切片上漿滑油，味菜切斜刀片，冬筍切片，干椒切小斜刀片，香蔥切段，姜切指甲片 。
【江西菜屬于哪個(gè)菜系 江西菜特點(diǎn)】
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